Карто́фельшмаррн (картофельный шмаррн , в Австрии э́рдепфельшмаррн ) — мельшпайзе на основе картофеля в нижнебаварской, верхнепфальцской и австрийской кухнях. Кайзершмаррн преимущественно сервируют гарниром к мясным блюдам, но также самостоятельным вторым блюдом — с овощами, соусом или апфельмусом — или десертом — с добавлением молотых орехов, изюма, рома и под сахарной пудройallgaier-mädle.de: КартофельшмаррнBayerischer Rundfunk: Картофельшмаррн .
Для приготовления картофельного шмаррна отваренный накануне картофель в мундире очищают от кожуры и измельчают на тёрке или картофелемялкой, солят и смешивают с мукой до получения комковатой массы как для кондитерской крошкиmuenchen.de: Картофельшмаррн . Полученную смесь обжаривают на сковороде на топлёном или растительном масле до хрустящей золотистой корочки, попутно измельчая массу на удобные для еды кусочки. В более изящных рецептах в обжариваемую массу помимо муки и соли добавляют взбитые по отдельности яичный желток и белокessen-und-trinken.de: Картофельшмаррн , перец, мускатный цвет и мелко рубленный и предварительно обжаренный репчатый лукhappy-mahlzeit.com: Картофельшмаррн .
В общем смысле по-немецки означает «пустяк», «чепуха», нечто малозначимое или малоценноеDuden: Schmarrn , а в гастрономии указывает на обычно десертное блюдо, которое подают грубо «разорванным», «раздёрганным» на кусочки произвольной формы. «Императорский» кайзершмаррн в австрийской кухне представляет собой нечто среднее между сладким омлетом и блинчиками, разделёнными ещё на сковороде на небольшие кусочки, существуют также рецепты шмаррна на белой булке или заваренной с корицей манной крупеessen-und-trinken.de: Манный шмаррн .
Примечания
Литература Johanna von Sydow, Das Buch der Hausfrau, S. 608 Nr. 29
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Гарниры Категория:Блюда из картофеля Категория:Баварская кухня Категория:Пфальцская кухня Категория:Австрийская кухня