Бурячинка () — блюдо украинской кухни из молодой свекольной ботвыАртюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180. , готовилась как альтернатива борщуГнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.. Бурячинку в Украине готовили, когда оставалось кислое безопарное тесто, предназначенное для пирожков.
У ботвы свеклы обрывают листья, чтобы остался только твердый стебель, выдирают из него лыко (волокна), режут, квасят (наливают воды и заправляют квасным тестом) на ночь, а утром варят, заправив сметаной и кукурузной мукойБурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.. Также черешки можно залить кислым молоком или кефиром.
Бурячинка готовится подобно пидчасу (блюду из молодой свеклы и молодой ботвыПідчас // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980..), волоку (тушёная в масле ботва) и натынеПідчас, бурачинка // Пані Стефа, 07.06.2019.. В волок часто добавляли дикороссы (медуницу, первоцветы, крапиву), а натыну варили преимущественно из лебеды.
Примечания
Категория:Украинская кухня Категория:Блюда из свёклы