Исфаха́нское бирья́ни (), также исфаха́нский берю́н () — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба (обычно сангак) с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян» ().
Его готовят в особых заведениях общепита — берьянных, где их подают в качестве основного блюда.
Жан-Батист Тавернье написал об этой еде в своем журнале. Жан Шарден написал два отчёта об исфаханском бирьяни. Личный шеф-повар Аббаса Великого Нурулла тоже дал рецепт.
См. также Гяз Пулаки Соан асали
Примечания
Категория:Культура Исфахана Категория:Иранская кухня