Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe, (Волоф: mafé, maffé, maffe), (), (), tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке . Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.
Происходит от народа мандинка и бамбара в МалиJames McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8. Правильное название для него на языке мандинка — domodah или tigadegena (букв. «соус с арахисовым маслом», где tige — «арахис», dege — «паста», а na — «соус») по-бамананкански. Domodah также используется гамбийцами, будучи заимствованным из языка мандинкаJames McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. . В Сенегале domodah или domoda относится к загущенному мукой супу или рагу, в отличие от мафе, в котором используется арахисовая паста. Это любимое блюдо среди нескольких этнических групп Сенегала и Гамбии. С расширением выращивания арахиса в колониальный период, маафе также стал популярным блюдом в Западной Африке, даже за пределами Западной Африки, например, в Камеруне и Франции.
Варианты блюда появились в кухнях народов Западной и Центральной Африки. Он похож на арахисовый суп, может иметь более густую консистенцию. Сделанный из баранины, говядины, курицы или без мяса, маафе готовят с соусом на основе арахиса, особенно арахисового масла / пасты, и помидоров.
Арахисовая паста иногда используется в качестве ингредиента. В Гане рагу из арахиса часто подается с фуфу. Варианты Рецепты рагу сильно различаются, но обычно включают курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые овощи или корнеплоды. Другие варианты включают бамию, кукурузу, морковь, корицу, острый перец, паприку, чёрный перец, куркуму, тмин и другие специи. Маафе традиционно подают с белым рисом (в Сенегале, Мавритании и Гамбии), fonio или to (пшённое тесто) в Мали , tuwo or omo tuo (рисовое или пшённое тесто) в Северной Нигерии, Нигере и Северной Гане, кускус (так как Западная Африка граничит с Сахарой и странами Северной Африки), или фуфу и сладкий картофель в тропических районах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо — это вариант с использованием зелени, а ганский маафе готовится из варёных яицUm'bido (greens & Peanuts) Recipe Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe. Вариант рагу, «арахисовый суп из Вирджинии», был привезён порабощенными африканцами в Северную АмерикуWhere Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born , By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01..
Гамбия Домода — разновидность рагу из арахиса, распространенная в Гамбии. Домода готовится из молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй . Оно был описано как одно из национальных блюд Гамбии. Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди, крупой, похожей на кускус по консистенции.
Галерея
См.также Арахисовый соус Примечания
Ссылки Mafe recipe variation of the Senegambian recipe Um'bido recipe, variation of maafe Malian recipe: Dorinda Hafner, A Taste of Africa (2002) Senegalese maafe recipe, ascribing a Malian source Mafe recipe, Ivory Coast variation Maffé à la viande, with lamb Эфиопское рагу с курицей и арахисом Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking / Ники Сегнит
Категория:Мясные блюда Категория:Африканская кухня Категория:Кухня Гамбии