Контабас () — украинская настойка, старинный украинский алкогольный напиток, распространенный по всей территории Украины . В разных регионах напиток известен под разными названиями: кантабас (запад Украины), кантабас и контабас (центр Украины), контабас и конобас (восток Украины) . В словаре украинского языка Бориса Гринченко, изданного в Берлине в 1924 году определяется как: «Кантабас, -су, м. — родъ опьяняющаго напитка. Як нап’ється кантабасу, стане нетверезий. Чуб. V. 1161».
Исторические сведения и особенности напитка Первые упоминания о контабасе появляются в начале XVIII века.
В отличие от настоек, для изготовления которых берут плоды чёрной смородины, при изготовлении контабаса используются только её почки. Именно поэтому рецепт и метод получения этого напитка невозможно перевести в плоскость автоматизации, а контабаса изготовляют не так много: почки собираются вручную, чтобы предотвратить потерю эфирных масел, благодаря которым напиток становится уникальным. Контабас производится на базе специального дистиллята; именно правильный способ его изготовления и способ настаивания важны для получения настоящего контабаса. Вкус и запах контабаса, как и любого другого алкогольного напитка, очень зависит от технологии производства. Факторами, наиболее влияющими на эти показатели, являются сорт смородины, время уборки почек, способ изготовления дистиллята, способ фильтрации и условия выдержки продукта. Настоящий украинский контабас чаще бывает коричневого цвета, в случае перезревания почек — зелёного, при добавлении веток — бурого.
Контабас упоминается в художественной литературе: «…Удивительную настойку на почках чёрной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь её сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самой дорогой из всех остальных, но, к сожалению, её нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем….» (В. Солоухин, «Третья охота»)
Старинный способ приготовления Один из первых рецептов напитка упоминается на страницах книги Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» (1913 г.)http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf: «Берут почки смородины (не споречок), насыпают 1/2 бутыля и заливают дополна хорошей водкой. Бутыль обвязывают чистым полотном, ставят на солнце и держат так не больше шести недель. Затем процеживают через чистое полотно, дают устояться, сливают, когда надо, снова процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают очень хорошо хорошими затычками, хранят в сухом погребе. Чем старше будет кантабас, тем лучше» — под водкой (укр. горілкой) здесь очевидно подразумевают домашний очищенный дистиллят специального приготовления крепостью около 50 градусов.
Современное производство Последние 90 литров напитка, изготовленного из специального дистиллята, выдержаных на смородиновых почках, богатых эфирными маслами, и заложеные в бутыли на выдержку в 1993 году, нашли братья Пелехи в 2018 году в одном из Закарпатских сёл. Напиток выкупил украинский бизнесмен из Киева Роман Пелех — нынешний владелец бренда Kontapel.
После купажирования было получено не более 400 бутылок аутентичного напитка. Так удалось возродить старинный напиток. В настоящее время контабас существует в пропорции 30 % на 70 %, где 30 % — это оригинальный контабас 1993 года, и 70 % — это восстановленный контабас современной выдержки. На сегодня это самая древняя коллекция контабаса в Украине и за её пределами.
Примечания
Категория:Украинские напитки Категория:Крепкие спиртные напитки Категория:Настойки