Шортбред () или шорти () — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды.

Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии. Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.

История Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза. В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином.

Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток.

Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу.

Название Шортбред так назван из-за его рассыпчатой текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»). Причиной такой текстуры является высокое содержание жира.

В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» () являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира «Виндзорские насмешницы», впервые опубликованной в 1602 году.

В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель, который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды.

Разновидности Существует три классические разновидности шортбреда: петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты. шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье. шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.

Примечания

Литература

Категория:Шотландская кухня