Казунцей (, , , ) — ладинское название для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто Casunziei description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14. Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.Casunziei picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14..
Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли. Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо: «красный» вариант () со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом; и «зелёный» () со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке. Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all’ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан. Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки.
В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества.
См. также Пероги Равиоли
Примечания
Источники Восхитительная кухня Ампеццо Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. Елена Калугина, Адриано Рукини, 2021. — C. 155. ISBN 5-04-368082-2, ISBN 978-5-04-368082-2
Категория:Итальянская кухня Категория:Венецианская кухня Категория:Дамплинги Категория:Мучные изделия