Брейди () — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом, который происходит из Форфара в Шотландии.
История и приготовление Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годахGow, Rosalie. Modern Ways with Traditional Scottish Recipes. Pelican Publishing, 1981. p. 30. .. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню ( — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре».
Брейди похожи на корниш пасти, но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего жира, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к .
Культурное значение Брейди является предметом шотландского шибболета в Данди: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком). Брейди является талисманом футбольного клуба Forfar Athletic, который играет в Шотландской профессиональной футбольной лиге.
Примечания
Категория:Мясные пироги Категория:Выпечка Категория:Мясные блюда Категория:Шотландская кухня