Астурийские сыры — неотъемлемая часть астурийской кухни. Исторически сыр в Астурии производился крестьянами, в основном, для собственных нужд, для того, чтобы лучше сохранить излишки молока. Тем не менее, многие сорта астурийского сыра имели сравнительно низкий срок хранения, и это было одной из причин их малой известности за пределами региона. В наши дни правительство Испании предпринимает определённые меры в сфере защиты и продвижения интересов астурийских фермеров. Для этого, в частности, используется присвоения местным сырам принятых в ЕС маркировок «защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» и «защищённое географическое указание (I.G.P.)».
Тем не менее, если в начале 1920-е годы Астурия занимала первое место в Испании по производству молока среди всех регионов страны, то сто лет спустя объёмы производства как молока, так и сыра значительно сократились«La cultura asturiana del queso». Consultado el 13 de febrero de 2021..
Разновидности Существует 42 сорта ремесленных астурийских сыров. Четыре из них имеют защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» (кабралес — с 1981 года, Гамонеу — с 2003, Афуэгаль-питу — с 2008 и Касин — с 2011) и один — «защищённое географическое указание (I.G.P.)» (Бейос, с 2013 года).
Тип молокаСырМесто производстваЗащита происхождения по законам ЕСПримечанияКоровьеБота или ВехигаКиросНетКоровьеМонхеПеньямельера-БахаНетИмеет сорта Monje Picón, Monje Nata и Peñamellera La Casona.КоровьеКарбальоТарамундиНетБывает двух видов: с грецкими орехами и без них.КоровьеОскосГрандас-де-СалимеНетКоровьеАбредоКоаньяНетКоровьеХенестосоКангас-дель-НарсеаНетКоровьеВалье-дель-НарсеаСаласНетКоровьеФуэнтеПроаса, Теверга, Лена и МьересНетКоровьеАфуэгаль-питуСалас, Градо, Правия, Тинео, Бельмонте-де-Миранда, Кандамо, Кудильеро, Лас-Регерас, Морсин, Мурос-дель-Налон, Риоса, Санто-Адриано, Сото-дель-Барко и ВальдесD.O.P.Имеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu.КоровьеПеральИльясНетИмеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu.КоровьеВаре-ЭколохикоСьероНетРазновидность сыра ВареКоровьеОвинНаваНетКоровьеУрбьесМьересНетКоровьеКасинКасо, Собрескобио и ПилоньяКоровьеКахигонКабралесНетКоровьеКаналь-де-СьеркосПеньямельера-БахаНетКоровьеКуэва-де-ЛьонинПеньямельера-АльтаНетКоровьеМирандаАвилесНетКоровьеКаррилесЛьянесНетКоровьеПьедраЛьянесНетКозьеМонхе-КабраПеньямельера-БахаНетКозьеВареСьероНетКозьеОвинНаваНетКозьеПеньяСан-Мартин-дель-Рей-АурелиоНетКозьеКольядаАмьеваНетКозьеКуэвас-дель-МарЛьянесНетКозьеПенья-ТуЛьянесНетКозьеПорруаЛьянесНетКозьеЧивитаПеньямельера-БахаНетКозьеБохуКангас-де-ОнисНетКозьеПрегондонАмьеваНетОвечьеХалонКангас-дель-НарсеаНетОвечьеОвинНаваНетОвечьеКольядаАмьеваНетОвечьеОвейеруАмьеваНетОвечьеПорруаЛьянесНетКозьеБейосПонга и АмьеваI.G.P.ОвечьеПеральсолаИльясНетСмешанноеСанта-КрусКабралесНетКопчённый сыр из смеси овечьего и коровьего молокаСмешанноеМадельваПилоньяНетИз смеси коровьего и овечьего молокаСмешанноеГамонеуКангас-де-Онис и ОнисD.O.PИз смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Имеет два сорта.СмешанноеКабралесКабралес, Пеньямельера-АльтаD.O.PИз смеси коровьего, овечьего и козьего молокаСмешанноеУрриэльюЛьянесНетИз смеси коровьего и козьего молокаСмешанноеПрияЛьянесНетИз смеси коровьего и овечьего молокаСмешанноеВидиагуЛьянесНетИз смеси коровьего и козьего молокаСмешанноеПеньямельераПеньямельера-АльтаНетИз смеси коровьего, овечьего и козьего молокаСмешанноеЧивитаПеньямельера-БахаНетИз смеси коровьего и козьего молокаСмешанноеРосагасЛьянесНетИз смеси коровьего, овечьего и козьего молокаСмешанноеАрангасКабралесНетИз смеси коровьего, овечьего и козьего молока
Примечания
Ссылки
Catálogo de quesos del Principado de Asturias
Категория:Испанские сыры Категория:Астурийская кухня