Чечевичный суп — суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.
История и литература Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии, а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона. Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов». Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры. В «Апициевском корпусе», римской кулинарной книге I века нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами.
Чечевичный суп упоминается в Библии: в Бытие () Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков. По еврейской традиции, чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни.
Разновидности
Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь, картофель, сельдерей, петрушку, помидоры, тыкву, спелый банан и лук. Распространённые ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, тмин, оливковое масло и уксус. Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом, оливковым маслом, сливками или йогуртом. Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью, называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке в блюдо добавляют лимонный сок. В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой.
Питательность Чечевичный суп признан высокопитательным, хорошим источником белка, пищевых волокон, железа и калияBeans Food Facts, History, Information, Timelines .
См. также Чечевичный айнтопф Дал, блюда из индийской чечевицы Эзогелин, турецкий суп из чечевицы и пшеницы. Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри. Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом. Гороховый суп Спартанская похлёбка
Примечания
Ссылки Рецепт супа из чечевицы на allrecipes.com Рецепт супа из чечевицы на ru.recidemia.com Рецепт турецкого супа из красной чечевицы (Kirmizi Mercimek Corbasi) Рецепт веганского супа из чечевицы на cookieandkate.com
Категория:Супы Категория:Блюда из чечевицы Категория:Египетская кухня Категория:Левантийская кухня