Зандку́хен ( — букв. «песочный пирог») — песочное печенье в русской дореволюционной кухне. В немецкой кухне «зандкухен» — нежный пышный кексDuden: Sandkuchen .
Сдобное рассыпчатое тесто готовят с добавлением яичных желтков, сливочного масла и лимонной цедры и выдерживают в холоде. Круглые зандкухены вырезают из раскатанного теста маленьким стаканом, рюмкой, лафитником или выемкой, перед выпеканием смазывают яичным белком и посыпают измельчённым миндалём. Зандкухены пекли на уроках домоводства воспитанницы Смольного института.
Примечания
Литература
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Русская кухня Категория:Песочное печенье Категория:Блюда из миндаля