Каче́лос (, от — «кусок») — традиционный гарнир в галисийской кухне к мясным и рыбным блюдамСловарь испанского языка Испанской королевской академии наук, отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде.
Со слов испанского кулинарного писателя начала XX века Мануэля Марии Пуга-и-Парги, рецепт качелос чрезвычайно прост: картофелины разрезают пополам или кладут целиком в глиняный горшок, наполняют водой наполовину, солят и ставят на огонь. Когда картофель будет наполовину готов, воду сливают и доводят его до готовности в печи. Процесс приготовления тем самым близок к канарским папас арругадас.
Наиболее типичная подача качелос — к жаренным на углях сардинам. Качелос сервируют к осьминогу по-галисийски, и это главное его отличие от осьминога по-ярмарочному. На галисийских ярмарках картофель варят в бульоне из-под осьминогаEl País: Осьминог по-галисийски с картофелем .
Примечания
Категория:Кухня Галисии Категория:Блюда из картофеля Категория:Гарниры Категория:Блюда по алфавиту Категория:Варёные блюда