Пастичотто (, мн. ч. pasticciotti) — итальянская выпечка из песочного теста с преимущественно сладкой начинкой, напоминающая кексы или пирожки. В зависимости от региона их традиционно начиняют либо сыром рикотта, либо яичным заварным кремом. В некоторых итало-американских общинах их называют pusties.
Пастичотти имеют толщину примерно 1 дюйм (2,5 см). Их обычно подают на завтрак, но их также можно есть в течение дня. Это традиционная выпечка в Апулии. Согласно ряду источников, пастиччотти следует есть тёплыми.
Тесто Песочное тесто, используемое для приготовления пастиччотти, изначально включало топлёный жир, но в современных рецептах вместо него может использоваться масло, хотя это изменяет текстуру корочки. Перед выпечкой на каждое изделие часто наносят яичную смесь.
Начинки Начинки для пастиччотти включают традиционный заварной крем со вкусом лимона или рикотту, а также миндальный, шоколадный, фисташковый или ванильный заварной крем; фруктовые консервы; или шоколадно-ореховые пасты джандуйя или Nutella. Необычная вариация pasticciotti di carneс начинкой из телятины и миндаля, но с сахаром, является специалитетом в сицилийском городе Патти. Пастичотти ди карне похоже на марокканскую пастиллу, которая также сочетает в себе мясную начинку с сахарной посыпкой. В Италии пастиччотти с заварным кремом являются типичными Апулии, особенно в провинции Лечче, а город Лечче назвал пастиччиотто своей типичной выпечкой. Начинка из рикотты чаще встречается на Сицилии. В Неаполе, на юго-западе Италии между Апулией и Сицилией, распространены начинки из заварного крема, но pasticciotto napoletano также включает в себя вишню. В Соединённых Штатах можно найти начинки из заварного крема и рикотты.
История Изобретение пастичотто приписывают Андреа Аскалоне, шеф-повару из города Галатина, недалеко от Лечче, который в 1745 году использовал ингредиенты, оставшиеся от полноразмерных пирогов, для создания выпечки меньшего размера. Название pasticciotto якобы происходит от самого Аскалоне, который назвал свое творение pasticcio или «несчастным случаем». Однако недавние исследования показывают, что семья Аскалоне не жила в Галатине до 1787 годаIl filo di Aracne (The Spider’s Web), year XIII — N° 4, October-December 2018 — «Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800» («History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries»), by Alessandro Massaro..
Распространение В южной Апулии пастичотти продают в пекарнях, барах, кафе и ресторанах. Они также обычно доступны в итало-американских пекарнях в Соединённых Штатах, наряду с другими итальянскими пирожными, такими как канноли и сфольятелла.
Примечания
Ссылки Кексы со сладкой начинкой по-апулийски или «пастичотто»
Категория:Выпечка Категория:Итальянские десерты Категория:Культура Апулии