Мируди́я (мерудия, миродий, мерудя, мюрдя, мюрдия) (от — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии.
Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу. Чаще всего ею посыпают свежий хлеб и едят.
Название Слово происходит из среднегреческого языка, откуда было заимствовано в другие балканские языкиБългарски етимологичен речник , с. 118, том IV (минго2-па̀дам). Научни редактори: В. И. Георгиев, И. Дуриданов. Автори: В. Анастасов, Л. Димитрова-Тодорова, У. Дукова, Й. Н. Иванов, Д. Михайлова, О. Младенова, М. Рачева, Г. Риков, Т. Ат. Тодоров. София, Академично издателство «Проф. Марин Дринов», 1995, 1003 стр..
Мирудия (, , , ) — в Причерноморье и на Балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии мирођија это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель. Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй «шарена сол».
Состав Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений: нектароскордум (самардала, дикий лук, болгарский лук, болгарская черемша) пажитник (пойоту) зелёный лук перья чеснока зелень петрушки зелень укропа мята колосистая (болгарская мята, джоджен, гёзум) чабер
Иногда добавляют: любисток (леуштян) листья и перегородки сладкого и горького перцев морковная ботва листья сельдерея.
Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой: семена пажитника семена подсолнечника семена тыквы печёный нут обжаренная кукурузная мука красная паприка чабер
Примечания
Ссылки Главная специя юга Бессарабии Гагаузская мюрдя — непревзойденная королева приправ
Категория:Смеси приправ Категория:Болгарская кухня Категория:Молдавская кухня Категория:Украинская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Гагаузская кухня __ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ_ОГЛАВЛЕНИЕ__