Гуляш по-секейски, гуляш а-ля Секей (), капуста а-ля Секей (), также сегединский гуляш, гуляш по-сегедски () — блюдо венгерской кухни, тушенная с квашеной капустой свинина. По мнению Кароя Гунделя, не является гуляшом, поскольку имеет более густую консистенцию.
В Венгрии блюдо носит имя своего изобретателя — поэта и писателя XIX века Йожефа Секея и не связано с секеями. На немецком языке оно известно как «сегединский гуляш» или «гуляш по-сегедски»Die Welt: Тушёное мясо по-венгерски и под таким названием встречается в русских переводах «Похождений бравого солдата Швейка» Я. Гашека и «Теней в раю» Э. М. Ремарка.
Гуляш по-секейски начинают готовить как пёркёльт из нарезанной мелкими кусочками свинины, но с меньшим количеством паприки. По его полуготовности добавляют квашеную капусту, зелёный перец и костный бульон. В заключение блюдо загущивают сметаной, смешанной с мукой. Готовая капуста а-ля Секей должна оставаться немного упругой. Считается, что гуляш по-секейски становится вкуснее настоявшись, на следующий день, хотя при разогревании он и потеряет в биологической ценности.
Примечания
Литература
Ссылки myhungary.net: Сегединский гуляш
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Венгерская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из капусты Категория:Тушёные блюда Категория:Именные блюда