Карчофи алла джудия (римский диалект: Carciofi alla giudìa; букв. «Артишоки по-еврейски») — одно из самых известных блюд римско-еврейской кухниMalizia (1995), pg. 54, известное с XVI века. Блюдо, по сути, представляет собой обжаренный во фритюре артишок. Блюдо возникло в еврейской общине Рима, где «джудио» — термин на диалекте романеско, обозначающий еврея. Это фирменное блюдо римского гетто, где весной его подавали в еврейских ресторанах. В английском языке используется название carciofi alla giudeaDavid, pp. 164-5Gray and Rogers, p. 146Davidson, p. 36: carciofini alla giudea (хотя по-итальянски «еврей» это ebreo); это же написание можно найти и в итальянских источникахCervellati p. 95.

Приготовление

Для этого блюда обычно используют . Их очищают острым ножом, чтобы удалить жесткие внешние листья, немного оббивают, чтобы раскрыть, оставляют на несколько минут в воде с лимонным соком, чтобы предотвратить изменение цвета, затем приправляют солью и перцем и обжаривают во фритюре на оливковом масле. Когда они готовы, их сбрызгивают небольшим количеством холодной воды, чтобы они стали хрустящими, и едят тёплымиMalizia (1995), pg. 55.

Кашрут В 2018 году Главный раввинат Израиля заявил, что артишоки не кошерны, поскольку в плотных листьях могут скрываться некошерные насекомые. Это посеяло ужас среди римских евреев, которые сопротивлялись этому заявлению, утверждая, что артишоки, используемые для этого фирменного блюда, имеют настолько плотные листья, что насекомые не могут проникнуть внутрь, и подчеркивали важность и глубокие культурные корни этого блюда для итальянской еврейской общины. Примечания

Источники

Cervellati, Alessandro (1973). Bologna futurista (in Italian). Bologna: A cura dell'Autore. David, Elizabeth (1987). Italian Food. London: Barrie & Jenkins . (1st: London: Macdonald, 1954) Gray, Rose, and Ruth Rogers (1995). The River Cafe Cookbook. London: Ebury Press.

Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: University Press. Ссылки

Carciofi alla Giudia Italian Recipe Of Jewish-style Artichokes (Carciofi alla Giudia)

Категория:Еврейская кухня Категория:Итальянская кухня Категория:Овощные блюда Категория:Жареные блюда