Тарато́р — соус на основе орехов или тахини, с добавлением лимонного сока и чеснока. Встречается в ближневосточной кухне. Он отличается от «таратора» в балканской кухне, который представляет собой огуречный суп на основе йогурта, похожий на дзадзики.
Региональные варианты Левант В левантийской кухне таратор () — это соус, приготовленный из тахини, лимонного сока, молотого чеснока, соли и воды. Его часто подают с фалафелем или шаурмой.
Турция В турецкой кухне — это соус, приготовленный из грецких орехов, хлебных крошек, лимонного сока или уксуса, молотого чеснока и оливкового масла. Этот соус часто подают с жареными кальмарами, по этой причине его также называют соус каламари. Соус таратор также подают к отварным или тушёным овощам. В Турции также есть рецепты соуса таратор, включающие йогурт или майонез.
Сноски
Категория:Соусы Категория:Чесночные соусы Категория:Турецкая кухня