Фиалковое мороженое — популярное в Европе в XIX веке мороженое на основе лепестков фиалки. Имеет лиловый цвет и запах фиалок и обладает своеобразным вкусомMerkur.de: Интересное об императрице Сисси и её любимом фиалковом мороженом . Фиалковое мороженое часто декорируют кандированными цветками фиалкиNeue Zürcher Zeitung: На кухне фиалки уже не играют большой роли , которые сами по себе на рубеже XIX—XX веков были ярмарочным лакомством. Фиалковое мороженое получило распространение благодаря австрийской императрице Елизавете Баварской, супруге Франца Иосифа I и поныне имеется в меню некоторых венских кофеен и, прежде всего, кондитерской «Демель»wien.info: Кондитерская австро-венгерского двора «Демель» .
Фиалки были любимым цветком императрицы, лиловый — её любимым цветом, а фиалковое мороженое — одним из любимых блюд. Императрица слыла первой красавицей Европы, прилагала много усилий для поддержания своей внешней привлекательности и дисциплинированно изнуряла себя многочасовыми физическими нагрузками и строгими диетами. В дневной рацион по одной из них входили всего лишь два апельсина и один шарик фиалкового мороженогоSüddeutsche Zeitung: И фиалковое мороженое на десерт . Фиалковое мороженое низкокалорийное, поскольку не содержит молока и является по сути шербетом. По рецепту Огюста Эскофье, лепестки фиалки настаивают в кипящем сиропе, протирают через сито и приправляют лимонным соком. Императрица предпочитала фиалковое мороженое ещё и потому, что душистый цветок позволял ей справиться с тем, что было непосильно даже с её железной дисциплиной, — запахом экскрементов. Ароматическое вещество фиалок, ионон, не усваивается человеческим организмом и выводится им в неизменном состоянии.
Примечания
Литература
Категория:Мороженое Категория:Фиалковые Категория:Европейская кухня