Ааруул, хурууд, , айрул, арул, хурут — кисломолочное блюдо монгольских и тюркских народов.
Описание Ааруул представляет собой сушёный творог различных форм и размеров. Многие люди считают его сыром, но такое утверждение не верно.
Технология приготовления Кипячение. Йогурт (тараг) кипятят . Почти сразу образуется густая творожная масса. Снимают с огня. Первая сушка. Творожную массу отделяют от сыворотки ситом или тканевым мешком. Формировка. Когда творог достаточно плотный, его делят на небольшие куски или пластины. Вторая сушка. Пластины сушат на солнце в проветриваемом месте.
Помимо йогурта используют снежок, кефир, ряженку. Сыворотку выдавливают, положив мешок творога между двумя досками под машину и сдавив домкратом.
В Монголии В Монголии ааруул производится промышленно. Можно встретить как без добавок, так и со вкусом ягод, шоколада и т. д. Широко употребляется населением, известнейший кисломолочный продукт наряду с кумысом (айраг).
В Китае Во Внутренней Монголии также производится ааруул разных размеров и форм. Вкус преимущественно сливочный. Ааруул здесь всегда мягкий.
В Бурятии В Бурятии ааруул является непопулярным блюдом, его можно встретить на ярмарках и фестивалях. В 2018 году группа предпринимателей совершила попытку производства ааруул, которая не увенчалась успехом«Ааруул» - вкус забытых традиций. Редкие упоминания встречаются в кулинарной литературе.
У других народов Курут (также корт, ак гурт и пр.) у тюркских и иранских народов.
Чортан у армян.
Галерея
Источники
Дамдинжапова, О. Б. Бурят-монгольская кухня. 200 рецептов /О. Б. Дамдинжапова — Улан-Удэ: НоваПринт, 2018. - 240 с., ил.
Категория:Монгольская кухня