Шукет (, мн.ч. chouquettes, шукеты, или petits choux — «маленькие шу») — небольшие французские кондитерские изделия, напоминающие профитроли. Уменьшенная копия пирожного шу. Представляют собой шарики из заварного теста без начинки, обычно посыпанные жемчужным сахаром. Несладкая версия готовится с сыром. Термин был известен в XVI веке и первоначально применялся к небольшим солёным шарикам. С конца XVII века шукеты стали сладкими.
История
В «» Алан Дэвидсон (англ., 1999 год) пишет, что этот термин существует уже давно: «В XVI веке на улицах кричали: „Choux, petits choux, tout chauds“ [горячие]»Davidson, p. 182. Согласно «Le Thresor de santé» («Сокровищница здоровья»), опубликованному Жаном-Антуаном Угетаном в 1607 году:
«Парижские petits choux готовятся путем смешивания жирного сыра и мягкой пшеницы с несколькими яйцами, к которым добавляется мука, чтобы смесь была плотной. Её хорошо взбивают, а затем придают большую или маленькую круглую форму, например, яблока, и ставят в духовку. Когда они будут наполовину готовы, сделайте надрезы в форме креста на их верхушках и поставьте их обратно в духовку до готовности»Huguetan, p. 34.
В «A Dictionarie of the French and English Tongues» Рэндла Котгрейва (англ., 1611 год) название этого блюда дано как «tichous» — «Маленькие пирожные из яиц и муки с небольшим количеством масла (иногда с сыром), которые обычно едят с сахаром и розовой водой»Cotgrave, p. 918. Дэвидсон отмечает, что в «Dictionnaire universel» Антуана Фюретьера (1690) описывается «что-то более близкое к современным пирожным „petits choux“, без сыра».
Дэвидсон описывает шукеты как одно из самых популярных парижских лакомств — «едят их за чаем, когда они тёплые и мягкие, а в остальное время полусухими». Иногда из них делают свадебные торты, на манер крокембуш, с кремом патисьер внутри.
Примечания
Библиография
Ссылки Начинается на ШУ // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No5 (май), 2012 Французская сладкая выпечка / Мейке Схалин. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023 Заварные пирожные шукеты — легкие и воздушные
Категория:Французские десерты Категория:Пирожные