Синьские арамбаши или Синьские арамбашичи () — традиционное блюдо хорватского региона Синь, которое обычно готовят на праздники Синьска алка, Синьской Богоматери, Рождества и Нового года. Синськие арамбаши напоминают сарму, но во многом от нее отличаются: мясо для начинки мелко рубят ножом, добавляют различные виды сушеного мяса, мускатный орех, корицу и гвоздику, но не добавляют рис. Название арамбаши, вероятно, происходит от прозвища харамбаша, предводителя отряда гайдуков, поскольку голубцы расставлены в глиняных горшках, как солдаты.
Приготовление блюда «Синь-арамбаш» характерно для региона Цетина, расположенного в верхнем и среднем течении реки Цетина между Динарой, Свилаей и Камешницей. Техника заворачивания начинки и ее варки в соке известна еще со времен Римской империи. Однако практика фарширования квашеной капустой появилась в Средние века в монастырях Каролингов на границе Франции и Германии. В хорватский регион она попала через Анатолийско-Турецкий Восток, унаследовавший его от Византии. Предполагается, что название «арамбаши» произошло со времен турецкой оккупации, когда «арамбаши» стало синонимом сопротивления народа туркам. Блюдо, которое жители Синья переняли у турок, получило новые вкусы и новое название в честь главаря гайдуков — харамбаши.
Приготовление Синьские арамбаши готовятся из смешанной рубленой говядины и свинины, а также рубленого сушеного бекона, к которому добавляются лук, чеснок и специи. Смесь заворачивают в листья квашеной капусты. Натертую квашеную капусту и арамбаши укладывают слоями в смазанную маслом форму, между ними кладут сушеное мясо, например, прошутто, панчетту, сушеный язык или домашнюю колбасу (суджук). На дно кладут говяжью кость, или вяленую свинину, или даже вяленое баранье мясо (каштрадина). Все покрывают квашеной капустой, заливают водой и варят, не помешивая, несколько часов .
Защита Метод приготовления традиционного блюда «Синьские арамбаши» является охраняемым нематериальным культурным достоянием, зарегистрированным под номером Z-3355 Министерством культуры Республики Хорватия в категории знаний и навыков .
Примечания
Ссылки Синьские арамбашичи
Категория:Нематериальное наследие человечества в Хорватии Категория:Фаршированные овощные блюда Категория:Блюда из рубленого мяса Категория:Блюда из капусты Категория:Хорватская кухня