Калабрийский острый перец () — сорт перца чили (Capsicum annuum). Этот перец распространен в южных районах Италии. Он также играет большую роль в кухне Калабрии на протяжении веков.
Упоминание В XVII-XVIII веке путешественники, побывавшие в Калабрии, упоминали об красном перце, используемой в калабрийской кухне. Первое упоминание о нем относится в 1635 году.
Сперва этот перец использовали мясники: сорта колбасы с использованием перца стали производить по всей провинции. Затем количество блюд с ним увеличивалась на протяженности нескольких сотен лет. Сегодня блюдо без использования перца редко найти.
Разнообразие сортов Четкого деления между сортами не существует. По всей провинции выращивают разные сорта. Вот несколько видов калабрийского перца:
«Пикканте Калабрезе» (ит. Piccante Calabrese) (Круглый острый перец, при созревании становится ярко-красным) «Сигарета» (ит. Sigaretta) (Самый острый вид сорта) «Вишня» (ит. Ciliegino) (Неострый вид перца) и т.д.
Кулинарные свойства
Калабрийский острый перец по шкале Сковилла имеет рейтинг от 10 тыс. до 50 тыс. единиц, считается жгучим. Перец является универсальной приправой: в сыром виде, в масле, сушеными или перерабатывать в соусы или в острые мясные деликатесы, например, ндую. Также можно употреблять с разными овощами. При этом, перец используется для консервации мяса на длительное время. Список рецептов, в которых используется Калабрийский перец, очень большой, и постоянно появляются новые рецепты.
Примечания
Категория:Итальянская кухня Категория:Сорта перца Категория:Калабрия