Ширин поло (также: Персидский свадебный рис, рис для Пурима, рис для Рош ха-Шана) — это традиционный иранский рисовый плов, который подают по особым случаям, например, на свадьбахKamran Sharareh, From Persia to Tehr Angeles: A Contemporary Guide to Understanding and Appreciating Ancient Persian Culture, , p. 80. Это упрощенная версия морасса поло, дословно «драгоценный рис» (рис с барбарисом, фисташками, изюмом, морковью, апельсиновой цедрой и миндалем) Najmieh Batmanglij, Cooking in Iran, 2018, , p. 122Margaret Shaid, The Legendary cuisine of Persia, 2001, , p. 78. В персидской еврейской общине по всему миру его часто ассоциируют с такими праздниками, как Пурим, Песах, Рош ха-Шана и большими праздниками. Его подают как ифтар во время Рамадана.
Ширин поло обычно подают на свадьбах, днях рождения и других праздниках. Это отварной рис в персидском стиле с орехами и сухофруктами, такими как барбарис, абрикосы и финики .
Приготовление Ширин поло обычно готовят традиционным персидским способом: рис замачивают и варят, затем сливают воду и готовят на пару, смешивая с растительным маслом, шафраном или куркумой, а также другими специями и приправами. Иногда его готовят с хрустящей корочкой, тахдигом (перс. ته دیگ , tah «дно» + dīg «горшок» — фирменное блюдо иранской кухни, состоящее из хрустящего карамелизированного риса, который берётся со дна горшка, в котором варится рис). После приготовления его выкладывают на сервировочное блюдо, украшая тахдигом. Затем его посыпают сухофруктами, такими как абрикосы, барбарис, финики, чернослив, и орехами, такими как фисташки, миндаль, грецкий орех или фундук, а иногда и апельсиновой цедрой. Сухофрукты и орехи можно оставить целыми или измельчить .
Подача Ширин поло часто подают с запеченной курицей со специями
Примечания
Категория:Иранская кухня Категория:Блюда из риса