Нигерийская кухня состоит из блюд и продуктов питания сотен коренных африканских этнических групп, проживающих в Нигерии. Как и другие кухни Западной Африки, она использует специи, приправы, пальмовое и арахисовое масло для создания соусов и супов с насыщенным вкусом. Блюда народов Нигерии готовятся на основе крахмалосодержащих продуктов: риса, кукурузы, ямса и маниоки. В местной кухне широко используют мясо домашней птицы, как правило, кур, а также в основном говядину, баранину и козлятину. В Нигерии также общепринято употреблять в пищу мясо диких животных, включая экзотических — () и дичь. Кистехвостые дикобразы и тростниковые крысы — самые популярные виды диких животных в Нигерии, которые добываются на охоте.
Арбуз, ананас, кокос, банан, апельсин, папайя и манго — привычные повседневные фрукты для населения Нигерии.
Нигерийская кухня, как и многие кухни Западной Африки, известна своей пикантностью и остротой.
Традиции и особенности Нигерию населяют несколько крупных народностей и сотни этнических групп и субэтносов, каждая из которых пытается сохранять свои кулинарные традиции. Тем не менее страна имеет набор ингредиентов, приправ и методов приготовления пищи, общих для большинства нигерийских блюд. Крупнейшими из этносов являются хауса, йоруба и игбо, блюда которых в основном и сформировали общенациональную кухню.
Одним из наиболее характерных национальных обычаев является использование острых специй, которые помогают раскрываться вкусу блюд. Нигерийцы массово добавляют их во всём спектре основной кухни, начиная от супов и тушеных блюд, до мяса приготавливаемого на гриле и в овощных блюдах. У народа йоруба популярна пословица о том, что «душа, которая не ест острый перец — это слабая душа» .
Ещё одной характерной особенностью нигерийской кухни является постоянное наличие в ней таких крахмалистых продуктов, как маниока, ямс, батат и бананы. Нигерия мировой лидер по и . На неё в 2021 году приходилось 67 % мирового производства ямса — более 50 миллионов тонн. В 2025 году Нигерия собрала 18 % мирового урожая маниоки — более 61 миллиона тонн. Эти ингредиенты используются для фуфу — одного из главных общенациональных блюда питания, на основе которого готовят разнообразные рагу и супы.
Нигерийская кухня сформирована на основе многовековой истории и культурного обмена. Многие блюда появились в общей западноафриканской кухне, на другие повлияли арабские, азиатские и европейские кулинарные традиции.
Рис также выступает в качестве ключевого продукта нигерийской кухни. Блюда из него часто приправляют острым соусом, основным блюдом такого типа является джолоф. Его рецепты появились на основе арабских традиций и с появлением индийских специй, которые доставлялись в Западную Африку ещё по транссахарским торговым путям. Одно из самых популярных нигерийских блюд — Суйя, представляет собой мясное блюдо на гриле, является повсеместным стрит-фудом в странах Западной Африки.
В южных регионах страны блюда готовят также из морепродуктов. Такое популярное блюдо, как «рыбацкий суп» () готовят из свежей рыбы и моллюсков, оно отличается сытностью и обладает насыщенным вкусом.
Некоторые традиционные и самобытные нигерийские блюда в обязательном порядке подают на важных семейных мероприятиях, например, свадьбах или похоронах.
Урбанизация меняет традиции питания в стране. По мере её развития нигерийцы трансформируют свои привычки и предпочтения в еде. Среди молодёжи быстро растёт ориентация на блюда, распространённые по всему миру, и фастфуд. Иногда традиционные рецепты органично сочетаются с внешним кулинарным влиянием, трансформируя нигерийскую кухню.
Основные блюда
На основе риса
Кокосовый рис — это рис, приготовленный с кокосовым молоком и другими специями. Джолоф — это блюдо из риса, приготовленное с томатным пюре и соусом на основе перца Scotch bonnet. — популярный сорт риса на юго-западе Нигерии. Его едят с соусом аямасе или офада. Жареный рис — это сытное блюдо, приготовленное из смешанных овощей (капусты, моркови, зелёного горошка), мяса, птицы или креветок. готовят из молотой сухой кукурузы, риса или ачи. В основном его сочетают с овощами (шпинатом), помидорами, луком, перцем, овощными яйцами (баклажанами), бобами рожкового дерева, арахисом, косточками и рубленым мясом. Он распространен в северо-западной Нигерии, например, в Кано, Кадуне, Нассараве и на Плато. — это блюдо из кукурузной муки, которое едят в Северной Нигерии. , густой рисовый пудинг, который обычно едят с миян кука (густым супом) и тушеным мясом козлятины или миян тауше, тыквенным рагу, приготовленным со шпинатом, мясом (обычно козлятиной или бараниной) и копченой рыбой. В основном его подают в северной части страны. — белый рис и местный рис обычно подают с рагу, перечным супом и соусами. Его часто подают с густым рагу на основе томатов и перца. — традиционный нигерийский рецепт риса, приготовленного из пальмовых орехов и риса. Он очень распространён в южной (штат Дельта) и восточной частях страны. Рис с пальмовым маслом часто называют «местным рисом» или «жёлтым рисом». Его обычно готовят со свежим пальмовым маслом, разнообразной рыбой (вяленой и копчёной) и украшают местными специями, такими как плоды рожкового дерева («окпейи» или «дава-дава»), луком и перцем. Его можно приготовить как джоллоф или как белый рис с рагу на пальмовом масле в качестве отдельного соуса. Рис с карри — это рис, приготовленный со свежей куркумой или порошком карри, луком, солью и приправами по вкусу, а затем к нему готовят овощной соус. В английском языке его также называют рисовым пирогом.
— это северонигерийское региональное блюдо, которое среди северян Нигерии также известно как вайна. Маса готовится из риса «туво шинкафа», который после удаления косточек перемешивают (добавляют лук и другие специи). Затем добавляют дрожжи и дают масе подняться. Затем её варят на медленном огне в специально изготовленной кастрюле для масы. Рис данбу — это также разновидность риса, обычно приготавливаемая на севере страны. Раньше его мололи и смешивали с перцем. Рис с арахисовым маслом готовят на арахисовом масле с использованием рыбы (сушеной или свежей), свежих помидоров, лука, свежего перца и большого количества раков.
На основе бобов Акараже, также известная как «бобовый пирог», представляет собой разновидность оладий из бобов, распространенную среди народа йоруба на юго-западе Нигерии. Гбегири — суп на основе бобов от народа йоруба на юго-западе Нигерии. . Абула представляет собой сочетание гбегири, эведу (овощного супа) и тушеного мяса. Йоруба в юго-западной части Нигерии обычно едят его либо с амала (фуфу из сушеной муки из ямса), либо с лафуном (фуфу из сушеной муки маниоки). Мойн-мойн, также известный как «олэлол», появился у народа йоруба на юго-западе Нигерии. Это паровой бобовый пудинг, приготовленный из смеси промытых и очищенных черноглазых бобов, смешанных с луком и свежемолотым перцем. Экуру — приготовленное на пару пикантное блюдо из бобов от народа йоруба на юго-западе Нигерии. — вареные бобы с перечным соусом, которые едят йоруба на юго-западе Нигерии. — распространённая еда на завтрак, приготовленная из муки из орехов бамбара, блюдо кухни народа игбо из юго-восточной Нигерии. — похлебка из бобов и сладкой кукурузы от народа йоруба из юго-западной Нигерии.
На основе кукурузы — традиционное блюдо народа йоруба, которое можно есть отдельно с перечным соусом или в сочетании с фасолью.
Мясо
Мясо используется в большинстве блюд нигерийской кухни. Суйя — блюдо с севера Нигерии, представляет собой жареное мясо, покрытое молотым перцем чили, арахисовой пудрой и другими местными специями. Его готовят на шампуре, как на гриле. Это одно из самых известных нигерийских блюд, которое можно легко найти по всей стране. — мясо на гриле, щедро посыпанное арахисовым порошком или перцем чили. Мясо может быть на шампуре, а может и нет. похоже на вяленое мясо . Его готовят из мяса, нарезанного очень тонкими ломтиками, которые затем раскладывают для просушки. Затем готовят пасту из перца чили, специй и местных трав, которую слегка смазывают с обеих сторон. Затем её немного обжаривают на гриле. Балангу — это мясо, приготовленное на гриле на дровах или углях. В частности, приправы не добавляются, чтобы подчеркнуть естественный вкус конкретного вида мяса, будь то козлятина, баранина или говядина. Соль и специи можно добавить позже по вкусу . — это разваренные и высушенные мясные волокна, блюдо из Северной Нигерии. Нквоби — это вареные коровьи ноги, обжаренные в густом остром соусе из пальмового масла. Это традиционное блюдо родом из юго-восточной НигерииOkafor, C. (2014, April 14). Popularising African Delicacies. Realnews Magazine.. — это острое жареное мясо козлятины, нарезанное на небольшие кусочки, с ярким ароматом лука, хабанеро, чеснока и болгарского перца. Это блюдо народа йоруба из Ондо, юго-западная Нигерия.
Супы и рагу готовят из загущенных молотых семян дыни, а его происхождение связано с народом йоруба на юго-западе НигерииCrowther, Samuel Àjàyí. Vocabulary of Yoruba Language. 1843. Published by the Church Missionary Society. Google Books.. Он содержит листовые овощи, приправы и мясо. Его часто едят с такими блюдами, как , толченый ямс (иян), фуфу и эба. готовят из пальмовых орехов и едят преимущественно в южной и среднезападной частях Нигерии. Коренные народы Кросс-Ривер и Аква-Ибом также называют его супом атама. Этот суп обычно готовят, выжимая сок из пальмовых орехов. Его обычно подают с любыми видами ласточек (гарри, семо и толчёным ямсом). Офе акву также готовят из пальмовых орехов, но готовят скорее как рагу, которое едят с рисом. , очень распространённый среди народа хауса, готовится из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии. Миян якува — суп народа хауса. Суп эведу популярен среди народа йоруба на юго-западе Нигерии. Суп эведу обычно готовят из , измельчая их блендером или специальной щёткой.
— суп из бамии, который готовят в народе йоруба. Он обычно содержит множество видов мяса, рыбы и морепродуктов. (суп из семян кунжута) — популярное блюдо среди идома штата Бенуэ, огоджа в Кросс-Ривер и ибирамов штата Коги. Эка — это смесь семян кунжута, жареного арахиса и пюре из пальмовых косточек. распространён на северо-востоке Нигерии, в штатах Борно, Адамава и Йобе. Это суп племени марги, живущего в прибрежных районах. Его готовят из свежей рыбы любого вида и африканского сореаля (якува на языке хауса или омбланджи на языке марги). — это овощной суп, приготовленный из листьев угу (тыквы) и водяного листа, происходящий от народов Аннанг , Ибибио и Эфик . Гбегири — это рагу на основе бобов с юго-запада Нигерии. Орунла — это суп, приготовленный из сушеной бамии, крупно нарезанной и высушенной на солнце Nigerian Foods: Dried Okro . Natural Nigerian. Accessed 9 July 2025.. Перечный суп — лёгкий суп из смеси мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть отдельно, а не использовать в качестве соуса для основного блюда, богатого углеводами, такого как фуфу или толчёный ямс. Его также можно приготовить с мускатным орехом и перцем чили. Его можно подавать с рыбой, говядиной, козлятиной или курицей. Перечный суп иногда подают в качестве закуски на официальных приёмах; однако его также едят вечером в пабах и на общественных мероприятиях. — овощной суп, придуманный народами эфик, ибибио и ананг на юго-востоке Нигерии. Его готовят из рябины, дикого шпината (афанга), помо, барвинка и множества видов мяса и рыбы. , также известный как «оми укпока», готовится из молотой сухой кукурузы с добавлением копчёной рыбы. Это распространённая еда народа афемаи, особенно жителей Агенебоде на севере штата Эдо. (или окорониерибе, или суп из бамии) готовят из бамии и варят до тех пор, пока она не загустеет. — рагу из листовых овощей, перца, пальмового масла и других ингредиентов — распространено среди народа йоруба.