Триолеин (глицерина триолеат, триолеат глицерина) — химическое соединение из класса жиров (триглицеридов), химическая формула C57H104O6. Представляет собой симметричный триглицерид состоящий из глицерина к которому прикреплены три фрагмента олеиновой кислоты. Большинство триглицеридов несимметричны и образуются из смесей жирных кислот. Содержание триолеина в оливковом масле составляет 4-30 %.
Триолеин также известен как глицерина триолеат и является одним из двух компонентов масла Лоренцо. Окисление триолеина происходит в соответствии с формулой:
C57H104O6 + 80 O2 → 57 CO2 + 52 H2O
Это дает дыхательный коэффициент 57/80 или 0,7125. Теплота сгорания составляет 8 389 ккал (35 100 кДж) на моль или 9,474 ккал (39,64 кДж) на грамм. На моль кислорода приходится 104,9 ккал (439 кДж).
Примечания
Категория:Триглицериды