Кабкабу (араб. كبكابو ) — рыбное рагу, которое традиционно готовят в ТунисеКабкабу (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 178. — 383 с. . Блюдо состоит из томатного соуса, в котором тушится рыбный стейк или куски рыбы, также добавляются каперсы, оливки и лимоны. В результате, блюдо напоминает рыбную солянку. В некоторых рецептах рыбу после тушения выкладывают на противень, посыпают каперсами, заливают взбитыми с тёртым сыром яйцами, и запекают в духовке Кабкабу.
Используются многие виды рыб, такие как окунь, акула-ангел, тунец или скумбрия. Основные ингредиенты, используемые при приготовлении: лук, оливковое масло, томатная паста, чеснок, харисса, соль, перец, тмин, каперсы , лимон, черные оливки без косточек, зеленые оливки без косточек и шафран. Примечания
Категория: Тунисская кухня Категория: Рыбные блюда