Проростки (ростки) маша (бобов мунг) — это овощная культура, получаемая путём проращивания бобов . Ростки получают из семян маша, поливая их и держа в тени, пока гипокотили не достигнут достаточной длины. В отличие от ростков сои, которые в сыром виде несъедобны, ростки маша не требуют перед употреблением обязательной тепловой обработки.
Для проращивания маша используется несколько методик. Распространенный способ для домашнего выращивания — проращивать бобы в стеклянной банке, накрытой мелкой сеткой или марлей, которые закрепляют резинкой или веревкой. Также можно использовать банки, специально предназначенные для проращивания. Бобы промывают свежей водой три-четыре раза в день, а банку переворачивают вверх дном, чтобы стекла вода. Конкретная методика выращивания зависит от количества производимых ростков. Специалисты советуют уделять внимание выбору семян хорошего качества (свежих и однородных) и следить за тем, чтобы бобы получали достаточно влаги, но при этом не возникало сырости. Маш относятся к числу темновсхожих растений: для прорастания семён требуется отсутствие света. Из одного килограмма семян маша можно получить примерно 6–10 кг ростков.
Хотя пророщенное семя часто удаляют, проростки вместе с семенем более питательныAsian Vegetables: A Cook's Bible: Descriptions and Illustrations of 139 ... - Wendy Hutton - Google Books. Ростки маша можно использовать в салатах, готовить в микроволновой печи или жарить в воке. Их также можно использовать в качестве начинки, например, для спринг-роллов.
Ростки маша в основном выращивают и употребляют в пищу в Восточной и Юго-Восточной Азии, в частности:
в корейской кухне: сукджу-намуль (, якобы от имени учёного Син Сукчу) — название относится как к самим росткам маша, так и к приготовленному из них намулю; ростки маша не так распространены в корейской кухне, как соевые ростки, но их используют в пибимпапах, добавляют в начинку для манду и сундэ; в японской кухне: мояси (, «ростки бобов») — название относится к любым проросткам, а в строгом смысле только к росткам маша, которые являются распространённым ингредиентом многих японских блюд (стир-фрай, супы и т.д.); в тайской кухне () ростки маша обычно добавляют в супы перед подачей (например, в нам ньяо) или перед окончанием обжарки (например, часто добавляют в пад-тай).
Примечания
Категория:Мотыльковые Категория:Проростки Категория:Азиатская кухня Категория:Корейская кухня Категория:Овощи