Тарт со сливами «мирабель» — французский сладкий тарт со сливой мирабель (без косточек) в качестве начинки. Это фирменное блюдо Лотарингии на северо-востоке Франции, где мирабель является важной сельскохозяйственной культурой. Он также встречается в кухне других регионов страны.
История
Слива «Мирабель» культивируется по меньшей мере с XVII века. Словарь Французской академии и Оксфордский словарь английского языка указывают на вероятное происхождение названия от Mirabel, довольно распространённого топонима на юге Франции«mirabelle» , Dictionnaire de l’Académie française. Retrieved 7 March 2023. Тарт со сливами «мирабель» является традиционным блюдом в Лотарингии и соседнем Эльзасе, а также встречается в других частях ФранцииAtes, Barbara. «Tarte aux mirabelles façon alsacienne» , Marie Claire Cuisine et Vins. Retrieved 7 March 2023.
Приготовление Тип теста, используемого для тарта с мирабелями, варьируется. Чаще всего в рецептах упоминается бризе (pâte brisée) Roux, p. 79Willan, p. 118; «Recette tarte aux mirabelle» , recettesdalsace.com. Retrieved 7 March 2023; «Tarte aux mirabelles d’Alsace toute simple» , Je vais vous cuisinier. Retrieved 7 March 2023; and «Tarte aux mirabelles» , Marmiton. Retrieved 7 March 2023, но некоторые повара указывают и другие сладкие виды теста — сабле (pâte sablée) и сюкре (pâte sucrée)Kayser, p. 16; «Tarte aux mirabelles et pâte sablée à la poudre d’amande» , Chef Simon. Retrieved 7 March 2023«Tarte sablée aux mirabelles» , Cuisine Actuelle. Retrieved 7 March 2023Tarte aux mirabelles à la pâte sucrée de Christophe Michalak" , 36 Quai des saveurs. Retrieved 7 March 2023, а в некоторых рецептах также используются несладкие песочные и слоеные коржиLenôtre, p. 180; and «Tarte aux mirabelles» , Taste Atlas. Retrieved 7 March 2023«Tarte aux mirabelles» , Encore un gateau. Retrieved 7 March 2023; and «Tarte aux mirabelles », 750g. Retrieved 7 March 2023. В Больё-сюр-Дордонь кулинарный писатель Элизабет Дэвид попробовала тарт с мирабелями, приготовленный из дрожжевого теста: «Эти маленькие круглые золотистые сливы ранней осени на легкой бриошеподобной основе стали неожиданным и запоминающимся завершением нашего застолья на открытом воздухе»David, p. 74.
Ингредиенты Традиционный тарт с мирабелями состоял исключительно из фруктов, теста и небольшого количества сахара, посыпанного сверху перед выпечкой. В некоторых более поздних рецептах, в том числе в рецепте Альбера и Мишеля Ру, перед добавлением слоя фруктов на основу из теста намазывают слой заварного крема.
Примечания
Литература
Категория:Открытые пироги Категория:Французские пироги Категория:Блюда из сливы