Штрудель с молочным кремом (, венский немецкий: Millirahmstrudel) — классический венский десерт, ставший популярным во времена Австро-Венгерской империи.
Описание и история Этот вариант штруделя состоит из теста для штруделя и начинки из замоченных в молоке (сливках) кусочков хлеба (булочки), а также творога, изюма, цедры. При подаче его поливают горячим ванильным соусом.
Первое упоминание о штруделе с молочным кремом, включая рецепт, можно найти в книге Вольфа Гельмхардта фон Хохберга «Georgica Curiosa Aucta» начала XVIII векаWolf Helmhardt von Hohberg: Georgica Curiosa Aucta, Das ist: Umständlicher Bericht und klarer Unterricht Von dem Adelichen Land- und Feld-Leben, Auf alle in Teutschland übliche Land- und Haus-Wirthschafften gerichtet […] Dritter Theil […] Deme zum Beschluß / Ein bewährtes / meistens aus eigener Erfahrenheit / und unterschiedlich-practicirten Manuscriptis, wohleingericht-sehr nutzliches Koch-Buch beygefüget ist. Alles / mit hierzu behörigen vollkommenen Registern / auch dienlichen Kupffern bestens versehen. In Verlegung Michael und Johann Friederich Endters seel. Erben bzw. Martin Endters, Nürnberg 1715., который, в свою очередь, ссылается на анонимную рукописную кулинарную книгуFelix Czeike. Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.. Франц Штельцер (1842—1913), трактирщик в Брайтенфурте близ ВеныLit. Franz Maier-Bruck. S. 494. На этой странице также цитируется писательница Энн Тиция Лейтич, «Сладкая Вена»: "Когда-то по воскресеньям, или по будням, ряды конных экипажей с элегантным грузом стекались в Брайтенфурт и «Красный городок» в Венском лесу на «Миллирамштрудель». , которого часто называют «изобретателем» штруделя с молочным кремом, должно быть, опирался на более старые рецепты.
Десерт подают тёплым, с ванильным соусом, так называемым «канареечным молоком», в чугунной посуде, но в наши дни часто также в глиняной или стеклянной посудеAlfred Kofranek: Das neue Donaulandkochbuch. Kremayr & Scheriau, Wien 1975..
Примечания
Литература Die Sage vom Breitenfurter Milchrahmstrudel. Küchengeschichten aus dem Wienerwald. (Online) Helmut Schinagl. Plüsch Barock und Milchrahmstrudel. Österreich wie es leibt und lebt, Innsbruck 1976. Franz Maier-Bruck. Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6. Wolf Helmhardt von Hohberg. Georgica curiosa. Das ist «Adeliges Land- und Feldleben». Bericht und Unterricht auf alle in Deutschland üblichen Land- und Hauswirtschaften. Ausgewählt und eingeleitet von Heinrich Wehmüller. Verlag Age d’Homme, Karolinger, Wien 1995, ISBN 3-85418-022-5.
Категория:Австрийские десерты Категория:Венская кухня