Торт Доберже (, часто произносится как , транскр. , ) — слоёный торт, родом из американского Нового Орлеана, адаптированный местным пекарем Бьюлой Леднер из венгерского торта Добош. Состоит из нескольких тонких слоёв бисквита, чередующихся с десертным пудингом. Очень часто торты готовят с половиной шоколадного пудинга и половиной лимонного пудинга. Они покрыты тонким слоем масляного крема и помадкой или, в качестве альтернативы, глазурью. Обычно их делают из шести и более слоёв. Традиционные вкусы — шоколадный, лимонный или карамельный.
История Бьюла, родившаяся в еврейско-венгерской семье иммигрантов-пекарей в Сент-Роуз, штат Луизиана, открыла пекарню в Новом Орлеане в 1933 году. Она добилась большого успеха после создания своего «торта Доберже», адаптированного из венгерско-австрийского торта Добош из девяти бисквитов бисквита женуаз , наполненных сливочным кремом и покрытых твердой карамельной глазурью. . Леднер заменила сливочный крем в торте Добош на заварной крем и покрыла торты сливочным кремом и тонким слоем помадки.
Рецепт Беулы Леднер доступен в кулинарной книге «Let's bake with Beulah Ledner: A legendary New Orleans Lady» Максин Волчански.
В 1946 году Джо Гамбино купил название, рецепт и розничный магазин, включая её рецепт торта Доберже и обещание, что она не откроет его в Новом Орлеане в течение пяти лет. После нескольких лет болезни она вновь открыла его в новом месте на Метери-роуд в пригороде Нового Орлеана, Метери, под названием «Beulah Ledner, Inc.». По мере роста ее бизнеса и популярности ее сын, Альберт, спроектировал и построил новое здание и новую машину для массового производства прямоугольных тортов по рецептам своей матери. Она открыла свою новую пекарню 21 мая 1970 года; управляла ею до выхода на пенсию в 1981 году в возрасте 87 летKolb, Carolyn. "Sweet Story" , New Orleans Magazine, June 2008.Curry, Dale. "Lavishly Layered" , New Orleans Magazine, September 2009., когда продала магазин и рецепт Доберже компании Maurice's French Pastries.
Галерея
Примечания
Категория:Американские торты Категория:Кухня Нового Орлеана