Саларская кухня — национальная кухня саларского народа, представители которого проживают в провинциях Ганьсу, Цинхай и Синьцзян.
Национальные блюда Исторически салары вели кочевой образ жизни, что оказало значительное влияние на их рацион. В частности, среди блюд преобладают мясные, особенно из баранины и курятины.
Одним из наиболее известных национальных блюд является «спинка ягнёнка» (), которая считается традиционным праздничным угощением. В саларской кухне также распространены различные блюда из теста. К традиционным деликатесам относятся несколько видов лапши и рагу, а также мучные изделия «жареный хворост» (), рулеты из теста на пару (), булочки на пару с сахарной начинкой 糖包 (tángbāo), булочки с мясом, с картофелем (), с луком-резанцом () и другие разновидности булочек на пару.
Среди супов и мучных блюд известен суп с бараниной и лапшой (), напоминающий по форме «воробьиные язычки». Также распространены блюда: булочки с маслом и лапшой () и густая каша из рисовой или кукурузной муки ().
К традиционной пище саларской кухни также относится отварная баранина, которую обычно едят руками (). Для китайской кухни такое блюдо считается нетипичным, однако оно распространено среди мусульманских народов северо-западного Китая, к которым относят уйгур, казахов, киргизов, узбеков, татар и других.
К напиткам саларской кухни относят чай с молоком () и ячменный чай (). При приготовлении последнего зерна пшеницы обжаривают и измельчают до полуобугленного состояния, после чего добавляют соль и другие ингредиенты. Напиток обычно заваривают в глиняном сосуде, а по вкусу он может напоминать кофе. Кроме того, встречаются чаи из листьев различных растений и деревьев, например, инжира, лотоса, дерезы, манго, шелковицы и кофейного дерева.
Поскольку салары исповедуют ислам, употребление алкоголя в их традиционной культуре запрещено.
См. также Уйгурская кухня Салары
Примечания
Литература Кадырбаев, А. Ш. Салары – тюркоязычный мусульманский народ Китая / А. Ш. Кадырбаев // Ломоносовские чтения. Востоковедение и африканистика : материалы научной конференции, Москва, 14–22 апреля 2022 года / Рекомендовано к печати Ученым советом ИСАА МГУ имени М.В. Ломоносова. – Москва: e-book, 2022. – С. 162-164. – EDN SCOKLV. Хафизова, К. Р. Салары - тюркский народ, проживающий на территории Китая / К. Р. Хафизова // Этнография Алтая и сопредельных территорий. – 2025. – № 13. – С. 171-175. – DOI 10.37386/2687-0592-2025-13-171-175. – EDN WMHRIK.
Категория:Китайская кухня