Шенкеле ( или Schenkela (в Эльзасе), Schänkeli, Schenkeli, Schenggeli, Schänggeli (в Швейцарии)) — небольшие продолговатые сладкие обжаренные пирожки или фриттеры, которые едят на Рождество и Фастнахт в Эльзасе и немецкоязычной Швейцарии. Имеют длительный срок хранения, а их вкус усиливается при хранении.
Этимология Название происходит от слова Schenkel («нога», «бедро»), возможно, также от немецкого schenken, что означает «дарить, предлагать что-либо».
В швейцарском кантоне Юра их также называют pieds de chèvre («козьи ноги») — из-за небольшого надреза на одном конце теста, благодаря которому они напоминают копытаSchenkeli / Cuisses-dames, cuisses de dames, pieds de chèvre. В то же время во Франции их называют cuisses de dames («дамские бёдра»).
Поэт и лингвист Каспар фон Штилер писал об этой выпечке в 1787 году:
«в Эльзасе шенкеле означает маленькие удлинённые булочки».
Приготовление
Шенкеле готовят из песочного теста, состоящего из муки, сахара, сливочного масла, яиц, молотого миндаля или грецких орехов, дополнительно ароматизированного цукатами из апельсиновой или лимонной цедры и киршвассером. Тесто формируют в цилиндры размером с палец, обжаривают во фритюре и посыпают сахаром.
Примечания
Категория:Пирожки Категория:Десерты во фритюре Категория:Рождественская выпечка Франции Категория:Рождественская выпечка Швейцарии Категория:Кухня Эльзаса