Сютлю Нурие (, ) — турецкий десерт, похожий на пахлаву, но вместо сиропа в него добавляется молоко, что придает десерту беловатый оттенокСутлу-нурие — легкая пахлава с фундуком в молочном сиропеСкромные Вкусы. Рецепты / Banu Atabay. Название означает «Нурие (турецкое женское имя) с молоком. Считается фирменным блюдом Диярбакыра.
История Считается, что этот десерт имеет османское происхождение. По словам Сухейла Унвера, автора книги о турецкой кухни под названием «Tarihte 50 Türk Yemeği» («50 исторических турецких блюд»), рецепт XVIII века был впервые записан судьей из города Измир. Тесто для этого десерта готовится из яичных белков и обычно содержит какой-либо кислый ингредиент, например, лимонный сок или уксус, а готовый десерт выкладывается слоями различными способами.
Современная версия этого десерта появилась во время турецкого государственного переворота 1980 года, когда один офицер купил пахлаву и счёл цену слишком высокой. Офицер пожаловался Исмаилу Хакки Аканселю, который был назначен мэром Стамбула после переворота. Акансель ответил установлением потолка цен на пахлаву, который был объявлен во время Рамадана. Кондитерские не смогли сделать традиционный рецепт пахлавы прибыльным при новых правилах ценообразования. Чтобы снизить стоимость приготовления пахлавы, кондитеры заменили фисташки фундуком и добавили молоко, чтобы увеличить вес каждого противня пахлавы. Новый рецепт стал известен как Сютлю Нурие.
Примечания
Категория:Турецкие десерты