Обмакивать или макатьНовый объяснительный словарь синонимов русского языка. Второй выпуск. / Под общ. рук. акад. Ю. Д. Апресяна. — М.: Языки русской культуры, 2000. — С.247 печенье или другую еду, обычно выпечку, перед употреблением — означает частично погружать её в напиток, чаще в чай, кофе или молоко. Обмакивание позволяет высвободить больше вкуса из кондитерских изделий за счет растворения сахара, а также смягчает их текстуру. Обмакивание можно использовать для того, чтобы растопить шоколад на печенье и придать ему более насыщенный вкус.

Физика макания обусловлена пористостью печенья и поверхностным натяжением напитка. Печенье пористое, и при макании капиллярное действие втягивает жидкость в промежутки между крошками.

История Древние римляне размягчали свои твёрдые пресные вафли (лат. bis coctum — «дважды запеченные») в вине. Современная британская практика обмакивания уходит корнями в военно-морскую историю Великобритании, когда в XVI веке на кораблях Королевского флота подавали сухари, известные как «hard tack», которые были настолько твёрдыми, что британские моряки обмакивали их в пиво, чтобы размягчитьR G Grant (2010). «Battle at Sea: 3000 years of naval warfare». p. 306. Dorling Kindersley Ltd.

Только в XIX веке и с появлением послеобеденного чая в начале викторианской эпохи Великобритания начала рассматривать печенье как нечто, что нужно макать в чай — британский обычай, который позже распространился по всему миру«Crunch time: why Britain loves a good biscuit». The Guardian. Retrieved 30 December 2014. В разных культурах существуют разные взгляды на макание печенья в чай. Исторически в британском высшем обществе обмакивание в чай считалось чем-то предосудительным и обычно рассматривалось как детская или «рабочая» мода. Однако утверждалось, что сама королева Виктория любила обмакивать печенье в чай — немецкий обычай из ее молодости.

В Российской империи чаепитие стало особенно широко распространяться в XIX веке. На чайных столах аристократии появляются, по английскому примеру, сливки и сухарики, которые сначала макали в чай и затем откусывали размоченный край«Долгие вечера просиживали мы летом на Крещатике в саду. Шевченко выпивал чай стакан за стаканом»Дочь Алаяръ-хана // Русскій Въстник, Том 170-й. В Университетской типографіи (М. Катковъ), 1884. — С.225.

В Соединённых Штатах в 1930-х годах этот акт приобрел маркетинговую цель для продавцов пончиков. Они создали Национальную ассоциацию любителей макать пончики, которая побуждала членов следовать «правилам макания» и использовала ассоциацию для продвижения своей продукции.

Термин «окунание» также используется в сленге для обозначения погружения, евхаристической практики, при которой священнослужитель частично обмакивает освященный хлеб, или облатку, в освященное вино перед раздачей.

По странам

Самым популярным печеньем для обмакивания в чай в Великобритании является шоколадное печенье «Диджестив» от McVitie’s«Chocolate digestive is nation’s favourite dunking biscuit». The Telegraph. May 2, 2009.. В США печенье «Oreo» часто обмакивают в молоко. Франшиза Dunkin' Donuts получила свое название от практики обмакивания пончиков в кофе. В Южной Африке и Индии сухарики являются популярным продуктом для обмакивания как в чай, так и в кофе. В Нидерландах стропвафли обычно макают в чай или кофе, часто предварительно поставив их на несколько минут над горячим напитком, чтобы растопить карамель внутри. В Нигерии хлеб обычно макают в чай или горячий шоколад, а акараже — в кашу. В Австралии и Новой Зеландии имбирное печенье обычно макают в чай или кофе, чаще всего это имбирное печенье марки Arnotts. В Австралии популярно печенье Tim Tam и способ макания «Tim Tam Slam», также известный как «чайное высасывание».

Наука В 1998 году физик Лен Фишер из Бристольского университета опубликовал исследование об оптимальном способе обмакивания печенья. В исследовании был сделан вывод, что из печенья высвобождается в 10 раз больше вкуса, если его предварительно обмакнуть в горячий напиток. Это исследование было профинансировано компанией McVities. В 1999 году Фишер был удостоен Шнобелевской премии по физике за свои исследования о макании печенья.

См. также Дип (соус)

Примечания

Категория:Культура питания Категория:Культура употребления кофе Категория:Культура употребления чая