Уфак-аш или Юфак-аш () — блюдо крымскотатарской кухни, которое готовится как суп с очень маленькими пельменями с мясным фаршем. Название переводится как «маленькая пища», также используется «к’ашик' аш» () — «ложковая еда».
Описание Уфак-аш является традиционным блюдом крымскотатарской кухни, принадлежащей супам с изделиями из муки с мясной начинкой (маленькими пельменями). Характерной чертой блюда является очень маленький размер пельменей, подаваемых в бульоне; считается, что 12-13 таких изделий должны помещаться в одной ложке. Хотя сейчас в заведениях питания размер пельменей больше.
Блюдо отличается от крымско-татарских пельменей, татар-аш, меньшими размерами пельменей и подачей с бульоном.
Уфак-аш традиционно употребляют в пищу как первое блюдо. Он является частью повседневной и семейной кухни крымских татар и связан с домашними кулинарными практиками, где важную роль играет коллективное приготовление и передача кулинарных традиций.
Размер пельменей, их количество в столовой ложке, говорили о мастерстве и усердии повара. В старину лепка пельменей юфак-аш также была экзаменом для невест .
Приготовление Состав: мука, яйца, фарш из телятины, лук репчатый, подсолнечное масло, соль, чёрный перец, зелень.
Для приготовления уфак-аша готовят тесто и мясную начинку. Тесто замешивают из пшеничной муки, воды, соли и в отдельных вариантах яйца, затем раскатывают тонким слоем и нарезают на небольшие квадраты. В центр каждого куска кладут говяжий фарш с добавлением лука и специй, после чего тесто сворачивают в маленькие конверты или защипывают по краям.
Подготовленные изделия отваривают в кипящем мясном бульоне или воде до готовности.
Готовое блюдо подают горячим как первое, обычно в виде супа с большим количеством мелких пельменей в бульоне. В традиционной подаче уфак-аш могут дополнять кисломолочными продуктами, зеленью или чесноком.
Примечания
Категория:Крымскотатарская кухня Категория:Блюда из говядины Категория:Дамплинги