Мбежу () — парагвайская лепёшка, приготовленная из крахмала маниоки и других ингредиентов. Рецепт существует с XVIII века, и его происхождение связано с коренным народом карио-гуарани, проживавшим в Асунсьоне и его окрестностях.
Название «мбежу» (также пишется «mbeyú») означает «пирог» и происходит из языка гуарани. Гуарани — один из двух официальных языков страны. Мбежу, согласно мифологии народа гуарани, является одним из древнейших рецептов этой культуры. Традиционно существовало около 16 способов его приготовления, хотя в настоящее время признано 11. Наряду с чипа и сопа парагвайя, он входит в так называемую «tyra» — термин гуарани, обозначающий блюдо, употребляемое в качестве гарнира к «mate cocido», молоку или кофе, или просто как добавка к другим блюдам. Разновидность, известная как «бейху», также употребляется в Бразилии, и её название и рецепт происходят от народа тупи, различных коренных групп, тесно связанных с народом гуарани.
История Некоторые историки-ревизионисты указывают на то, что ещё в колониальную эпоху немецкий путешественник Ульрих Шмидль рассказывал о рецепте такого рода крахмального хлеба, который готовили карио-гуарани (коренное племя, проживавшее в Асунсьоне). Шмидль вёл записи в судовом журнале испанского корабля, на котором прибыла экспедиция под руководством Хуана де Айоласа, которая позже прибудет в Асунсьон, что и стало причиной первой встречи испанцев с карио-гуарани. До того, как стать известным как мбежу, существовали рецепты различного виды хлеба, которые употребляли карио-гуарани в первые годы завоевания. В то время карио-гуарани ели , что в переводе с гуарани означает «хлеб». Для приготовления мбуджапе кукурузную муку или крахмал маниоки смешивали с животным жиром, затем заворачивали в банановый лист и помещали в танимбу для приготовления.
Рацион карио-гуарани дополнялся европейскими продуктами, которые испанцы привезли со старого континента. Это произошло благодаря появлению крупного рогатого скота в Асунсьоне в 1556 году, благодаря этим животным появились новые ингредиенты, такие как говядина, молоко, яйца, сыр и т. д. Таким образом, блюда, основанные на гастрономической базе карио-гуарани (кукуруза, маниока, тыква, сладкий картофель и т. д.), в конечном итоге смешались с ингредиентами, привезенными испанцами (мясо, молоко, сыр, яйца и т. д.). Это объединение дало начало продуктам, которые употребляются в пищу с колониальной эпохи до наших дней. В этом контексте зародились рецепты типичных парагвайских блюд, в основе которых лежат маниока, кукуруза, сладкая кукуруза, парагвайский сыр, молоко и говядина.
Ингредиенты Для приготовления традиционного мбежу используются крахмал, кукурузная мука, свиной жир, соль, свежий сыр и молоко. В варианте «мбежу авево» («надутый пирог») используются те же ингредиенты, но свиной жир, яйца и сыр добавляются в больших количествах. В другом варианте, «мбежу де фаринья», вместо крахмала маниоки используется мука из маниоки.
Mbeju cuatro quesos означает мбежу с дополнительным добавлением сыра.
Примечания
Библиография Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017). Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017). Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino (2014).
Категория:Лепёшки Категория:Блины Категория:Парагвайская кухня