Косерева () — типичный десерт парагвайской кухни, изготавливаемый из кожуры кислого апельсина («apepu» на языке гуарани). Кожуру варят в чёрной патоке , что придаёт ей тёмный цвет, горьковато-сладкий и кисловатый вкус. Также используется сахар и вода. Апельсиновую кожуру варят до тех пор, пока она не станет мягкой и тягучей.
Гуаранийское название «косерева» происходит от испанского слова «conserva» (консервированный продукт). Исторические записи свидетельствуют о том, что испанские завоеватели, прибывшие в Парагвай в колониальные времена, консервировали этот цитрусовый фрукт, варя его в бочках в чёрной патоке. Эта практика консервирования фруктов помогала бороться с цингой, болезнью, вызванной недостатком витамина С, известной как «болезнь моряков» из-за ее высокой распространенности среди моряков, не имеющих доступа к свежим фруктам и овощам. Такая практика консервирования фруктов была перенята парагвайцамиКosereva.
2018 году косерева была объявлена частью гастрономического наследия Парагвая Национальным управлением интеллектуальной собственности (DINAPI) .
Примечания
Категория: Парагвайская кухня Категория: Кондитерские изделия