«Последнее слово» () — классический алкогольный коктейль на основе джина, зелёного шартрёза и ликёра мараскино. Создан в 1910-х годах в , надолго забыт и возрождён в 2003 году сиэтлским барменом . Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Незабываемые» (). Относится к группе коктейлей типа сауэр и отличается равными долями всех четырёх ингредиентов.
История
Происхождение Коктейль был создан в Детройтском атлетическом клубе (, DAC) в 1910-х годах, незадолго до введения «сухого закона» в США. Историк клуба Кен Войлз обнаружил первое упоминание напитка в сувенирном меню ужина, которое было разослано членам клуба вместе с июльско-августовским номером журнала DAC News 1916 года. Меню, оформленное художником А. Дунканом Карсом, включало список коктейлей, вин и сигар. «Последнее слово» значилось в нём самым дорогим напитком и продавалось по цене 35 центов (что в ценах 2025 года составляет примерно 8 долларов).
Достоверно неизвестно, кто именно создал рецепт и когда коктейль впервые появился в клубе. Популярный водевильный артист (известный как «Дублинский менестрель»), славившийся острым умом и умением всегда оставить за собой «последнее слово», посетил DAC в декабре 1916 года — через несколько месяцев после публикации меню. В январском номере DAC News 1917 года сообщалось, что Фогарти был приглашён выступить на частном ужине директоров банка, чтобы «оживить атмосферу» в баре. Согласно позднейшим свидетельствам, напиток ему очень понравился, и он упросил бармена поделиться рецептом. Фогарти, вероятно, привёз формулу в Нью-Йорк, где часто бывал в отеле Уолдорф-Астория. Именно с его именем часто связывают популяризацию коктейля, хотя исследования DAC показывают, что напиток уже существовал до его единственного известного визита в клуб. Нет никаких свидетельств того, что Фогарти был членом, сотрудником или барменом DAC.
В 1918 году Мичиган стал одним из штатов, введших «сухой закон» до его общенационального принятия в 1919 году. Многие бармены DAC покинули клуб, унося с собой рецепты, и часть из них была утеряна. По слухам, в годы сухого закона «Последнее слово» подавалось в спикизи, организованном в одном из номеров отеля Уолдорф-Астория.
Первое печатное упоминание полного рецепта в книге появилось значительно позже — в 1951 году, когда Тед Сосье, публицист нью-йоркского отеля Уолдорф-Астория, включил «Последнее слово» в свой сборник Bottoms Up!. В книге приводится цитата анонимного источника из Детройтского атлетического клуба:
Сосье указал, что рецепт предоставлен «с любезного разрешения Детройтского атлетического клуба». После публикации в книге Сосье коктейль на несколько десятилетий оказался практически забыт. Вплоть до начала XXI века единственным сохранившимся печатным свидетельством его существования оставался рецепт в Bottoms Up!.
Возрождение В 2003 году сиэтлский бармен Мюррей Стенсон, работавший в баре , в поисках старых рецептов обнаружил экземпляр Bottoms Up! (по описанию самого Стенсона и современников — старый, скреплённый скотчем) и решил попробовать приготовить забытый коктейль. Напиток стал популярным среди посетителей и вскоре стал фирменным коктейлем заведения.
По словам Стенсона, одной из причин появления «Последнего слова» на меню стало желание выделить Zig Zag Cafe среди конкурентов. В то время в Pioneer Square открылся бар, копировавший меню Zig Zag, и Стенсон предложил владельцам Бену Догерти и Кейси Фитч сделать акцент на редких ингредиентах (зелёном шартрёзе и мараскино), которые почти никто другой не использовал. Эти ликёры в начале 2000-х годов были малоизвестны широкой публике, а мараскино было особенно трудно найти.
В течение следующих нескольких лет «Последнее слово» распространилось из Сиэтла в Портленд, затем в Нью-Йорк, Чикаго, Сан-Франциско и далее в Европу. По словам Мюррея Стенсона, значительную роль в распространении коктейля за пределами Сиэтла сыграл бармен Райан Магарян (в то время работавший в Restaurant Zoë в Беллтауне и много путешествовавший). Он попробовал напиток у Стенсона и начал активно рекомендовать его в Нью-Йорке. Сам Стенсон позже отмечал: «Можно поблагодарить Райана Магаряна за то, что он сделал его глобальным». Бен Догерти также лично передал рецепт в нью-йоркский бар , где его встретили с большим интересом. Благодаря тесному сообществу барменов и тому, что гости сами запоминали простую формулу равных частей, коктейль быстро появился в Сан-Франциско, Лондоне и других городах.
Историк Пол Кларк и автор Роберт Хесс называют «Последнее слово» определяющим сиэтлским коктейлем и самым значительным вкладом города в мировую миксологию. Роберт Хесс отмечал, что «Последнее слово» стало «подписью» для баров, которые хотели показать, что они занимаются крафтовыми коктейлями, ещё до того, как сам этот термин вошёл в обиход. По оценке авторов The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, знание рецепта и умение работать с его тогда редкими ингредиентами считалось признаком серьёзного интереса к миксологии.
Сам Детройтский атлетический клуб не знал о своей роли в создании коктейля до 2009 года, когда к ним обратились с вопросами об этом напитке. В том же году «Последнее слово» вернулось в меню клуба, а один из салонов на крыше был назван в его честь. Директор клуба по еде и напиткам Хасан Язбек говорил, что члены клуба считают напиток «по-настоящему интригующим» и не хотят, чтобы он снова исчез.
Рецепт и приготовление «Последнее слово» состоит из равных частей четырёх ингредиентов. В официальном рецепте IBA используются следующие объёмы: Джин — 22,5 мл Зелёный шартрёз — 22,5 мл Ликёр мараскино (например, Luxardo) — 22,5 мл Свежевыжатый сок лайма — 22,5 мл
Способ приготовления: все ингредиенты помещаются в шейкер со льдом, энергично встряхиваются, затем процеживаются через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал (или бокал купе). Подаётся без льда. В рецепте IBA украшение не используется, однако в практике «Последнее слово» иногда украшают цедрой или долькой лайма, а также коктейльной вишней (в том числе вымоченной в мараскино).
Ключевым ингредиентом напитка является зелёный шартрёз — травяной ликёр, производящийся во Франции с начала XVII века монахами-картезианцами. Он содержит около 130 растений, точный состав которых известен лишь двум монахам ордена. Ликёр придаёт коктейлю характерный сложный травяной и слегка анисовый вкус, который в сочетании с джином, мараскино и кислотой лайма создаёт гармоничный баланс.
Вариации Простая и гармоничная формула «Последнего слова» (равные части всех ингредиентов) вдохновила барменов по всему миру на создание множества вариаций. Существует ряд версий, в которых джин заменяется на другой базовый алкоголь. Среди наиболее известных: «Последний рубеж» () — создан нью-йоркским барменом Филом Уордом; джин заменяется на ржаной виски, а сок лайма — на сок лимона. «Обнажённый и знаменитый» () — вариация от Хоакина Симо с мескалем, аперолем, лимонным соком и жёлтым шартрёзом. «Бумажный самолёт» () — создан Сэмом Россом в 2008 году для бара Violet Hour в Чикаго; бурбон, апероль, амаро Нонино и сок лимона. Считается одной из самых успешных и одновременно самых далёких от оригинала вариаций. Другие известные вариации включают «Oh, My Word!» Сотэра Тига — без цитрусового сока, с амаро Монтенегро и лаймовыми биттерами, а также газированную версию «The Last Laugh» Эбигейл Гулло.
В культуре «Последнее слово» является официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA). Возрождение «Последнего слова» в 2000-х годах часто называют одним из ярких примеров коктейльного ренессанса — движения за возвращение классических рецептов и качественных ингредиентов. Для многих барменов знание этого коктейля и умение работать с его тогда редкими ингредиентами (мараскино и шартрёзом) считалось признаком серьёзного интереса к миксологии.
В честь коктейля был назван ряд баров в таких городах, как Нью-Йорк, Анн-Арбор, Эдинбург и Сан-Антонио.
Примечания
Категория:Коктейли с джином Категория:Коктейли с ликёром