Фрисуэ́лос (, ) — тонкие блины из муки, молока и яиц, распространённые в испанских провинциях Астурия, Кантабрия и Леон.
История
Точное происхождение фрисуэлос неизвестно. Блюда из жидкого мучного теста, обжариваемого на сковороде, имеют давнюю историю на Пиренейском полуострове, однако непосредственно связать современные астурийские фрисуэлос с определённым историческим рецептом невозможно.
Слово, родственное современному названию блюда, встречается уже в средневековой литературе. В одной из рукописей «Книги благой любви» Хуана Руиса, созданной в XIV веке, употреблено выражение fresuelos fritos. Филолог Хосефина Мартинес связывала это слово с группой североиспанских названий жареных изделий из жидкого теста и возводила его к латинской основе frixu, связанной с жареньем.
В 1611 году королевский повар Франсиско Мартинес включил в книгу «Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería» рецепт под названием «fruta de frisuelos». Исследователи астурийской кухни рассматривают его как один из ранних письменных примеров употребления названия, родственного современному.
В самой Астурии блюдо известно под многочисленными местными названиями. «Diccionario General de la Lengua Asturiana» фиксирует формы frixuelu, frisuelu, freisuelu, freixuelu, fraisuelu и другие. В разных районах этим словом обозначают тонкое изделие из муки, молока и яиц, жаренное на сковороде и обычно посыпанное сахаром.
Фрисуэлос традиционно связаны с зимними праздниками, прежде всего Антроксу — астурийским карнавалом. В этнографических свидетельствах они также упоминаются как праздничное угощение, которое готовили на Рождество и во время обходов домов молодёжью.
В конце XX — начале XXI века фрисуэлос вышли за пределы домашней праздничной кухни и стали постоянным десертом в ресторанах и сидрериях Астурии. Официальный туристический портал княжества относит их наряду с касадьельей и рисовым пудингом к наиболее характерным сладким блюдам региона.
Приготовление и подача
Основу теста составляют пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и небольшое количество соли. В некоторых рецептах добавляют лимонную цедру или анисовый напиток.
Ингредиенты взбивают до получения однородного жидкого теста без комков. Сковороду смазывают небольшим количеством масла или другого жира, после чего выливают небольшую порцию теста и быстрым движением распределяют её тонким слоем по всей поверхности. Фрисуэло обжаривают с обеих сторон до лёгкого золотистого цвета.
Готовые фрисуэлос традиционно складывают один на другой и посыпают сахаром. Их едят горячими, часто сворачивая в трубочку. Также их подают с мёдом, сливками, вареньем, шоколадным или ореховым кремом.
В современной кухне существуют и несладкие варианты: в тесто не добавляют сахар, а готовые фрисуэлос начиняют сыром, грибами, морепродуктами и другими продуктами.
Разновидности
Помимо наиболее распространённых тонких круглых фрисуэлос, на юго-западе Астурии существуют фрисуэлос вакейрос (), особенно характерные для района Кангас-дель-Нарсеа. Они заметно отличаются по форме и способу приготовления.
Тесто для фрисуэлос вакейрос наливают в большое количество горячего масла тонкой струёй по спирали, начиная от центра сковороды. В результате получается более толстое и пышное жареное изделие спиральной формы, внешне напоминающее некоторые виды чуррос. Его подают горячим с сахаром или мёдом.
На западе Астурии и в соседних районах Леона зафиксировано большое число родственных названий и вариантов мучных изделий. Некоторые традиционные разновидности готовились с добавлением свиной крови после забоя свиней. В местных говорах такие изделия нередко имели отдельные названия, в частности fiyuelas или fiyolas, и могли противопоставляться обычным фрисуэлос без крови.
Распространение
Фрисуэлос особенно характерны для Астурии, однако родственные блюда под тем же или близкими названиями известны в Кантабрии и северо-западных районах Кастилии и Леона. В Кантабрии встречается название jisuelos, а в Леоне и соседних астурийских районах зафиксированы многочисленные формы, связанные с frisuelo и frixuelo.
По составу и способу приготовления фрисуэлос близки к галисийским фильоа и французским крепам, однако в Астурии имеют самостоятельную местную традицию и собственный набор региональных разновидностей.
Примечания
Категория:Астурийская кухня Категория:Испанские десерты Категория:Блины Категория:Жареные блюда