Эстофинад (, орфографическая французизация окситанского руэргского estofinado или estofi) — блюдо на основе сушёной рыбы, размятой на кусочки, и толчёного картофеля, происходящее из долины Ло, вокруг бассейна Деказвиля, в Авероне (Франция).
Этимология Руэргские термины estofinado или estofi — это окситанизации термина немецкого происхождения stockfisch, буквально рыба-палка (рыба, высушенная на воздухе на палке). Это блюдо исключительно Центрального массива.
История Блюдо из сушёных рыбных филе довольно распространено в департаментах Аверон и Ло. Стокфиш был завезён баржниками, которые поднимались вверх по Ло из Бордо в XVIII веке. Габарье останавливались на трапезу в Ливиньяк-ле-О, где рыба стала известной среди шахтёров каменноугольного бассейна Деказвиля. Коммуна Альмон-ле-Жюни в Авероне известна тем, что возвела это блюдо в ранг специальности. В настоящее время существует промышленная версия — приготовленная и лиофилизированная.
Приготовление Состоит главным образом из сушеной рыбы: высушенной трески или пикши из Норвегии. Другие основные ингредиенты — картофель, яйца (сырые и варёные), сметана и масло, обычно ореховое.
Литература
Категория:Блюда из картофеля Категория:Блюда из трески Категория:Гастрономия Окситании Категория:Культура департамента Ло