Банка Мейсона () – тип многоразовой стеклянной банки с резьбовой горловиной, созданный в США для домашнего консервирования. Название происходит от имени американского жестянщика и изобретателя Джона Лэндиса Мейсона, который 30 ноября 1858 года получил патент США № 22 186 на усовершенствованную конструкцию горловины бутылок и банок с наружной винтовой резьбой. В североамериканском употреблении Mason jar со временем стало общим названием резьбовых стеклянных банок этого типа для домашнего консервирования.
Современная банка Мейсона обычно используется с двухкомпонентной системой укупоривания: плоской металлической крышкой с герметизирующим слоем и отдельным резьбовым кольцом. Стеклянные банки и кольца рассчитаны на многократное использование, тогда как стандартную плоскую крышку при консервировании заменяют после каждого цикла.
История
Предпосылки В конце XVIII – начале XIX века во Франции начал формироваться метод сохранения продуктов путём нагревания в герметично закрытой таре. В 1795 году французское правительство объявило премию в 12 тысяч франков за разработку способа длительного хранения продовольствия. Кондитер Николя Аппер предложил помещать продукты в стеклянные сосуды, закрывать их пробками, герметизировать воском и затем нагревать в воде; в январе 1810 года он был объявлен победителем конкурса.
К середине XIX века домашнее консервирование в стеклянной таре уже применялось в США, однако закрывание банок пробками и воском оставалось трудоёмким и не всегда надёжным. По данным Smithsonian Magazine, именно совершенствование способа герметичного закрывания стало задачей, над которой в 1850-х годах работал Мейсон.
Изобретение Джона Лэндиса Мейсона Мейсон был жестянщиком и занимался винтовыми крышками и системами закрывания тары. 23 ноября 1858 года он получил патент США № 22 129 на форму для выдувания бутылок и банок, позволявшую формировать винтовую резьбу непосредственно на стеклянной горловине.
30 ноября того же года Мейсон получил патент № 22 186 на конструкцию горловины. Наружная винтовая резьба заканчивалась, не доходя до верхнего края горловины и плечика банки; между нижним концом резьбы и плечиком оставалась кольцевая канавка. Такое устройство уменьшало риск повреждения крышки краями стеклянной резьбы и позволяло плотнее разместить резиновое уплотнение.
Сочетание формованной резьбовой горловины, навинчивающейся крышки и уплотнения сделало закрывание стеклянной тары удобнее прежних систем с пробкой и воском. Ранние банки Мейсона обычно изготавливались из прозрачного стекла с голубовато-зелёным оттенком.
Распространение и массовое производство Во второй половине XIX века банки с резьбовой горловиной получили широкое распространение и начали выпускаться различными производителями. Показательно, что в патенте Александра Х. Керра 1915 года термин Mason jars уже определялся широко – как бытовые банки для консервирования с резьбовой горловиной, на которую навинчивается закрывающий элемент.
Особенно значительную роль в массовом распространении банок сыграло семейное предприятие братьев Болл, ставшее предшественником Ball Corporation. В 1880 году братья приобрели в Буффало компанию Wooden Jacket Can Company, выпускавшую металлические ёмкости, а затем перешли к производству жестяной и стеклянной тары. В 1884 году предприятие начало производить стеклянные банки для домашнего консервирования. Позднее производство было перенесено в Манси, штат Индиана, где месторождения природного газа обеспечивали топливом стекольное производство. Компания вскоре стала крупнейшим производителем банок Мейсона в США; на её ранних банках продолжала использоваться надпись Mason's Patent 1858.
Развитие конструкции крышки Ранние банки Мейсона закрывались завинчивающейся металлической, обычно цинковой, крышкой и резиновым уплотнительным кольцом. Непосредственный контакт пищевых продуктов с цинком мог придавать им металлический привкус.
В 1869 году Льюис Р. Бойд получил патент США № 88 439 на стеклянную вставку, помещавшуюся внутри металлической крышки и отделявшую металл от содержимого банки. Такие вставки нередко назывались «фарфоровыми», хотя они изготавливались из непрозрачного или полупрозрачного молочного стекла.
Мейсон также продолжал совершенствовать конструкцию. 10 мая 1870 года ему был выдан патент США № 102 913 на систему, включавшую крышку, резиновое уплотнительное кольцо и металлическое резьбовое кольцо, прижимавшее крышку к горловине. В 1876 году Верховный суд США признал этот патент недействительным: суд установил, что соответствующее изобретение продавалось и использовалось более чем за два года до подачи заявки и было фактически предоставлено в общественное пользование.
В начале XX века дальнейшее развитие системы связано с предпринимателем Александром Х. Керром. В 1903 году Керр и Kerr Glass Manufacturing Corporation создали предприятие по выпуску принадлежностей для домашнего консервирования, а в 1915 году Керр получил патент на двухкомпонентную металлическую крышку. Принцип с отдельной плоской крышкой и резьбовым кольцом получил дальнейшее распространение в системах домашнего консервирования.
Конструкция Современная банка Мейсона представляет собой стеклянную тару с наружной винтовой резьбой на горловине. Наиболее распространённая система укупоривания для домашнего консервирования состоит из двух металлических деталей: плоской крышки с герметизирующим слоем по краю и отдельного резьбового кольца.
Во время тепловой обработки воздух и содержимое банки расширяются, и часть воздуха выходит наружу из-под крышки. При охлаждении объём содержимого уменьшается, внутри банки образуется пониженное давление, а наружное атмосферное давление прижимает крышку к горловине. Герметизирующий слой препятствует обратному поступлению воздуха, образуя вакуумное уплотнение.
После охлаждения герметично закрытой банки центр крышки обычно становится слегка вогнутым. Резьбовое кольцо при этом уже не поддерживает герметичность и может быть снято; хранение без кольца облегчает обнаружение нарушения вакуумного уплотнения и снижает риск коррозии кольца.
Стеклянные банки рассчитаны на многократное использование при отсутствии трещин и сколов. Резьбовые кольца также используются повторно, если они не деформированы и не повреждены коррозией. Стандартную плоскую металлическую крышку при каждом новом цикле консервирования заменяют: после первого нагревания герметизирующий состав принимает форму края банки, поэтому повторное применение увеличивает риск нарушения герметичности.
Размеры и разновидности Современные банки типа Mason выпускаются преимущественно с двумя типами горловины – обычной () и широкой (). Диаметр отверстия обычной горловины составляет около 2⅜ дюйма (60 мм), широкой – около 3 дюймов (76 мм). Широкая горловина облегчает заполнение банки и извлечение содержимого.
В США распространены банки объёмом ½ пинты, 1 пинта, 1½ пинты и 1 кварта, что приблизительно соответствует 237, 473, 710 и 946 мл. Выпускаются также банки объёмом ½ галлона (около 1,89 л), однако рекомендации Национального центра домашнего консервирования ограничивают их применение консервированием очень кислых соков. Для желе выпускаются банки объёмом 8 и 12 жидких унций (около 237 и 355 мл).
Специализированные банки Мейсона отличаются от многих коммерческих стеклянных банок более широкой поверхностью герметизации и более интенсивной термической закалкой стекла. Национальный центр домашнего консервирования отмечает, что при использовании обычной коммерческой тары вероятность нарушения герметичности и разрушения стекла выше.
Использование и культурное значение
Домашнее консервирование Основным назначением банки Мейсона было домашнее консервирование пищевых продуктов. К концу XIX века такие банки стали широко доступны в США; Smithsonian Magazine связывает их распространение с возможностью дольше сохранять сезонные овощи и фрукты и употреблять более разнообразные продукты в течение года. Национальный музей американской истории Смитсоновского института характеризует продукцию Ball этого типа как один из характерных предметов истории американского домашнего консервирования.
Вторая мировая война Домашнее консервирование в США особенно расширилось в годы Второй мировой войны, когда население поощряли выращивать продукты в «садах победы» и сохранять урожай дома. В пропагандистских материалах того времени использовались изображения банок для консервирования. В 1943 году домашнее консервирование в США достигло пика: по данным Национальной сельскохозяйственной библиотеки, было обработано более четырёх миллиардов металлических и стеклянных ёмкостей с продуктами.
Послевоенный спад и возрождение интереса После Второй мировой войны домашнее консервирование стало менее распространённым из-за доступности промышленно консервированных продуктов и роста числа домашних холодильников. Доля американских домохозяйств, занимавшихся домашним консервированием, сократилась с 44 % в 1954 году до 34 % в 1964 году.
В начале 1970-х годов интерес к домашнему консервированию вновь вырос на фоне движений «назад к природе» и «сделай сам». Национальный музей американской истории хранит, в частности, банку Ball Perfect Mason, использовавшуюся в сельской коммуне в штате Нью-Йорк в начале 1970-х годов, как предмет, связанный с культурой самодостаточного образа жизни и домашнего производства пищи.
Использование вне консервирования В XXI веке банки Мейсона используются не только для консервирования и хранения продуктов. Их применяют как сосуды для напитков, вазы, держатели для столовых приборов и другие бытовые или декоративные ёмкости; Smithsonian Magazine связывает такое использование с распространением стилистики «рустик» в ресторанах, оформлении мероприятий и интерьерах.
См. также Банка Стеклотара Консервирование
Примечания
К:Стеклотара К:Консервирование К:Изобретения США