Австе́рия, или аустерия (от , трактир; ; , харчевня; , странноприимница) — в России при Петре Великом ресторация, питейный дом, гостиница и почти клуб для иноземцев и русской знати, устроенный на западный манер и по приказу царя после его ознакомления с европейским бытом.

Продавцы этого питейного заведения подавали алкогольные напитки отечественного и заграничного производства. Первые австерии открылись в Петербурге, а именно две на Петербургской стороне: одна именовалась Царской (1703), так как и сам Пётр заходил туда иногда после обедни, другая была на Миллионной улице; а по примеру Петербурга — в Москве и Архангельске.

Создавая такие заведения и поощряя в них собрания, Пётр считал их средством сближения сословий, до того делившихся на людей родословных и неродословных.

В античности В Древнем Риме в харчевнях под названием «osteria» собирался простой народ, в отличие от постоялых дворов под названием «locanda», предназначавшихся для людей, не принадлежавших к черниЛюди из непривилегированных классов, простонародье..

История российских австерий В устроенных им австериях Пётр обычно перекусывал рюмкой водки и куском ржаного хлеба с солью. Порядочно одетые люди имели право входа в австерии, как и право на ту же «царскую порцию», выдававшуюся им за царский счёт; за прочие заказы (вино, пиво, табак) они платили по таксе, назначенной самим государем.

В Петербурге Первая австерия (1703) находилась на Петербургской стороне на Троицкой пристани у Петровского (ныне Троицкого) моста, неподалёку от церкви св. Троицы, у самого входа на крепостной мост; звалась Царской или Торжественной, из-за того, что на этой площади происходили все торжества или фейерверки вплоть до возведения Коллегий на Васильевском острове (1722—1732). В 1711 году представляла собой двухэтажное деревянное, с верхней и нижней галереями здание, украшенное вывеской, середину которой занимал портрет царя, а по бокам были изображены арабески с аллегорическими надписями. В полдень на верхней галерее немецкие музыканты играли на флейтах и трубах. В праздничные дни после обедни в Троицком соборе царь со всеми вельможами заходил в эту австерию на чарку анисовой водки; закусывал кренделем и, закурив трубку, играл в шашки или беседовал с кем-нибудь из присутствовавших. Вторая (1706) находилась на месте дома Сената и называлась Меншиковской, из-за того, что Меншиков, переправляясь из своего дворца на Адмиралтейскую сторону, обыкновенно туда заглядывал. Третья (1719) на Петербургской стороне на Большой Никольской улице. На всех домах была надпись «Австерия Его Царского Величества». Их фасады можно увидеть в «Описании Санкт-Петербурга»Богданов А. И. Историческое, географическое и топографическое описание Санкт-Петербурга от начала заведения его, с 1703, по 1751 год. СПб., 1779 Богданова (1779).

В 1720 году на Троицкой пристани возник первый трактир, а в 1722 году — первый кофейный дом.

В Москве В Москве одна австерия была у Курятиных ворот, в доме, что стоял на месте нынешнего Исторического музея на Красной площади, напротив Казанского собора, отчего называлась казанской, и где позже открылся Университет (1755); в здании с 1700 года располагалась также царская аптека. На башне аптеки каждый полдень играла музыка. Уступив своё помещение университету, австерия была переведена на Никольскую улицу; держал её цареградский грек, затем исчезла. Память о ней сохранялась в названии крайнего прохода по скорняжному ряду, с Ильинки на Никольскую, — «Истерии», то есть австерии.

О другой московской австерии — у Красных ворот — упоминает секретарь гетмана Скоропадского, Ханенко, присутствовавший на торжествах в Москве по поводу Нейштадского мира и записавший в своём «диариуше» (дневнике), что 2 февраля 1722 года, на масленицу, маскарадный поезд знати прибыл к Красным воротам и гуляли в австерии.

В Архангельске Когда в 1715 году на архангельской верфи были спущены 4 корабля, для угощения знатных зрителей архангелогородская австерия, по приказу губернской канцелярии, приготовила из государева погреба напитки (водку лимонную и анисовую, мёд варёный, «пиво густое и Сарское»), всего на 14 рублей 24 алтына и 4 деньги (14 руб. 74 коп.)Молчанов К. С. Описание Архангельской губернии. — СПб. — 1813. — , 319, c., 5 л. ил., к. — С. 163..

См. также Остерия Трактир Кабак

Примечания

Литература А. Плюшар. Энциклопедический лексикон, том 1. — Типография А. Плюшара; С.-П., 1835 — с. 95 (Австеріи). Австерія // Энциклопедический словарь, составленный русскими учёными и литераторами. СПб., 1861.

Категория:Типы ресторанов Категория:Питейные заведения Категория:История общественного питания в России