Гале́ты (от — лепёшка, — валун, галька) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста и имеющих круглую плоскую форму.
История Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях.
Разновидности Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:
Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)
Представляет собой блин из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов.
Королевская галета Королевская галета (), именуемая также пирогом волхвов, представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому — (). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы.
Картофельная галета Картофельная галета () представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Они выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Они подаются в холодном или слегка тёплом виде.
Бретонская галета — разновидность печенья сабле.
Маленькие апельсиновые галеты Маленькие апельсиновые галеты () представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина.
Фруктовый пирог-галета Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками или вишней.
Свинцовая галета Свинцовая галета () представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Они подаются в холодном или тепловатом виде.
Галета из лапши Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом.
Примечания
Категория:Французская кухня Категория:Хлебобулочные изделия Категория:Индивидуальные рационы питания