«Пра́га» — ресторан Москвы, один из самых известных гастрономических и культурных центров столицы, располагался в существующем историческом здании на Арбатской площади (ресторан был закрыт в 2018 г.) на стрелке улиц Старого и Нового Арбата по адресу Арбат, 2/1. Наиболее значительные архитектурные преобразования здания были реализованы выдающимися архитекторами Кекушевым Л.Н., Эрихсоном А.Э., Соболевским Б.А. В советское время коллективом ресторана во главе с шеф-кондитером Гуральником В.М. были изобретены такие известные торты как «Птичье молоко» и «Прага».
Здание ресторана «Прага» является объектом культурного наследия регионального значения, на данный момент закрыто на реставрацию.
История Владение, где сейчас располагается здание ресторана «Прага», в последней четверти XVIII века входило в состав обширного участка, принадлежащего московскому купцу I гильдии Пивоварову Ивану Васильевичу (современные владения 2 и 4 по ул. Арбат, а также 13 и 15 по ул. Новый Арбат). Владение Пивоварова И.В. сложилось к 1790 г. как единое из двух домовладений. Западная часть усадьбы принадлежала до 1787 г. Измайловой Е.И.
Пивоваров И.В., сосед Измайловой, купил ее участок на аукционе в 1787 г., но окончательно эта сделка была оформлена в 1790 г. Тогда владение занимало половину квартала, выходящего на площадь Арбатских ворот. К этому времени на участке стояли два каменных здания с подвалами «под сводами», а также многочисленные деревянные постройки. Каменные дома стояли по красным линиям улиц Арбат и Большая Молчановка, внутри усадьбы находился сад, а угол, ограниченный Арбатом и Поварской, был занят деревянными корпусами различного назначения.
Нынешний облик ресторана «Прага» начал постепенно формироваться с конца XVIII — начала XIX века. Здание многократно перестраивалось, но основополагающее значение для его формирования имело строительство в начале XIX века на стрелке улиц Арбат и Поварской каменного двухэтажного здания с полукруглым угловым выступом, которое не только подчеркнуло важное градостроительное положение квартала в городе – выход на Арбатскую площадь, но и положило основу для последующего формирования домовладения на протяжении 2-х столетий. Данная часть здания сохранила свои очертания до сегодняшнего дня.Затем в 1817 г. было начато строительство каменного корпуса на линии ул. Арбат, который стал примыкать к уже возведенной каменной угловой части и части по ул. Поварской. Данный корпус был построен на этом месте вместо деревянного строения, стоявшего здесь до 1812 г. и сгоревшего во время войны. О событиях 1812 г. и здании «Праги» есть упоминание в газете «Искры», 1912 г.:
Каменный корпус по ул. Арбат был закончен лишь к 1825 г. Таким образом, возведенное строение создало уже единый каменный фронт застройки по линиям улиц Арбат и Поварской. Многие постройки в то время обладали стилистическими чертами позднего ампира. Основной акцент получает оформление угловой части здания «Праги», центральная ось фасада которой была отмечена арочным дверным проемом. Второй этаж более парадный и высокий, имел три оконных проема, оформленных наличниками в виде полуколонн с опирающимися на них треугольными фронтонами.
Становление ресторана «Прага»
В 1870 г. владельцем домовладения становится московский купец I гильдии, потомственный почетный гражданин Фирсанов Иван Григорьевич, а с 1882 г. по 1903 г. усадьбой владеет его дочь – крупнейшая предпринимательница и меценатка Фирсанова Вера Ивановна. Изначально здание представляло собой доходный дом, здесь же располагались магазины, в том числе популярный в то время чайный магазин «Караван» торгового дома «Вогау и Ко», а также трактир, который со временем стал шикарным рестораном.
Согласно «Справочной книге о лицах, получивших купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве» в 1893 г. рестораном в здании стал заведовать купец II гильдии Тарарыкин Семён Петрович. Существует легенда, что «Прагу» купец Тарарыкин выиграл в бильярд у Гонецкого Алексея Николаевича – супруга Веры Фирсановой, но так это или нет, доподлинно неизвестно. В 1911 г. Тарарыкин становится владельцем всего здания ресторана «Прага», которое он выкупил у купца Юрасова Ивана Михайловича.
Известный писатель и краевед Гиляровский В.А. так описывал «Прагу» того времени:
Тарарыкин слыл человеком предприимчивым, а потому удачно воспользовался выгодным местоположением (Арбат, Бульварное кольцо, Поварская улица) и со временем превратил «Прагу» в первоклассный ресторан, где встречались знаменитые писатели, художники, актеры, ученые и общественные деятели.
Из воспоминаний поэта и писателя Бунина И.А. об оперном певце Шаляпине Ф.И. и «Праге»:
Наиболее подробно о купце Тарарыкине и ресторане «Прага» того времени рассказал композитор и дирижер Бакалейников В.Р. в своей книге «Записки музыканта»:
«Прага» славилась своей безупречной французский кухней, но и русские блюда тут готовили изумительно. Особенностью ресторана была фирменная посуда с выведенной позолоченной славянской вязью надписью «Привет от Тарарыкина». Вообще любой самый строгий гурман оставался доволен посещением этого ресторана.
Архитектурные преобразования Кекушева Л.Н. и Эрихсона А.Э.
В 1902 году здание было перестроено по проекту архитектора Кекушева Л.Н. Именно благодаря Кекушеву здание из небольшого классицистического дома превратилось в обширный комплекс со множеством парадных и подсобных помещений. Новая «Прага» распахнула свои двери для посетителей – и сразу же поразила своим великолепием.
Шесть огромных залов, два буфета, восемнадцать отдельных кабинетов, четыре бильярдных зала и открытая терраса, где проводились музыкальные вечера, – вот что представляла собой тогда «Прага», сразу ставшая популярной у московской интеллигенции. Тарарыкин одним из первых среди московских рестораторов отказался от единого главного зала. Кекушев виртуозно справился с задачей, создав многоярусную систему небольших залов, отдельных кабинетов, зимнего сада и просто уединённых уголков. Это позволяло принимать одновременно сотни гостей, предоставляя каждой группе полную автономию, что было удобно и привлекательно для небольших компаний.
Кекушев выполнял заказы для Тарарыкина С.П. и позже – в 1906 году перестройка коснулась 1-го и 2-го этажей «Праги»: здесь планировалась небольшая перебивка окон, поднятие потолков, устройство нового входа со стороны Арбата с новой плавно закрученной лестницей, на которые Кекушев был мастер.
Фотографий «Праги» того времени почти не сохранилось, но существует уникальное свидетельство об открытии новых залов ресторана «Прага» в 1906 г., которое упомянуто в газете «Московский листок»:
В 1912—1915 годах «Прага» снова преобразилась благодаря архитектору Эрихсону А.Э., который надстроил здание открытыми террасами и устроил перголы на крыше.В 1913 и 1914 гг. Эрихсон А.Э. оформляет фасад по ул. Арбат и часть фасада по Поварской улице в стиле «петербургского» модерна, характерного для творчества этого архитектора, в целом сохраняя старую композицию фасадов.
Новый этап строительных работ относится к 1915 г., когда по проекту Эрихсона кровля была переделана в плоскую террасу с открытыми павильонами – галереями. По всему периметру 3-го этажа проходила бетонная колоннада с балюстрадой. При этом купол был разобран. На крыше здания появилось подобие зимнего сада.
Как писали в те времена газеты по поводу архитектурных новаций, от «новой «Праги» так и повеяло чем-то курортным, только моря и не хватает».
«Прага» после революции В 1917-1918 гг. революционные преобразования и Гражданская война породили разруху во всем государственном хозяйстве, в том числе и в ресторанном. «Прага» по инерции держалась еще почти год.
В те октябрьские дни 1917 г. рядом с Арбатской площадью в Александровском военном училище располагался опорный пункт юнкеров. Белогвардейские отряды занимали позиции у «Художественного электротеатра» и у ресторана «Прага». Однако никакие укрепления не помогли, революционный наступательный порыв красногвардейцев смел их.
О тяжелых временах того времени свидетельствует фрагмент статьи из газеты «Известия» от 6 сентября 1918 г.:
После Октябрьской революции 1917 г. ресторан национализировали, в здании разместили различные магазины. Вероятно, купец Тарарыкин С.П. имел отношение к ресторану «Прага» вплоть до 1920-х г., исходя из рекламных объявлений в газетах 1923–1924 гг., где указывалось: «Кухня под наблюдением С.П. Тарарыкина», но дальнейшая его судьба неизвестна.
15 октября 1924 г. в здании «Праги» открыли столовую, подшефную расположенному рядом Моссельпрому. И это заведение оказалось популярным. Хоть и называлось столовой, но имело ресторанную атмосферу: с шести часов вечера играл оркестр, а после десяти часов начинались представления. Столовая работала в летнее время на крыше бывшего ресторана и представляла собой единственную столовую в центре города, помещавшуюся «на воздухе». В угловой части здания в ротонде располагалась деревянная эстрада, на открытой террасе были устроены отдельные кабинки.
В 1924 г. поэт Владимир Маяковский воспел столовую в стихах, где упомянуты многие его собратья по перу:
Cтоловая МСПО (б. Прага) также фигурирует и в произведении Ильи Ильфа и Евгения Петрова «Двенадцать стульев», написанном в 1927 г.:
В октябре 1925 г. в здание перевели Центральную универсальную научную библиотеку имени Некрасова Н. А. Здесь она находилась вплоть до 1955 г..
В 1939 г. столовая была закрыта по просьбе НКВД из оперативных соображений, как расположенный на правительственной магистрали» - следует из сохранившихся архивных документов. В этот период работа ряда московских ресторанов была прекращена для организации в них «закрытых» столовых для чиновников горкома партии и сотрудников НКВД.
Лишь после смерти Сталина И.В., когда охранять «отца народов» надобность отпала и для советских людей наступила более либеральная эпоха, ряд ранее режимных «объектов» был открыт для простых трудящихся. Так и «Прагу» решено было открыть для советских граждан.
Возрождение «Праги», реконструкция Соболевского Б.А.
Вновь ресторан открылся в 1955 г. после большой реконструкции, проведённой по проекту архитектора Соболевского Б.А.
8 мая 1955 г. в 20:00 представители торгпредства Чехословакии разрезали красные ленты у входов в ресторан «Прага» со стороны Арбата и улицы Воровского, ныне — Новый Арбат. Открытие ресторана «Прага» приурочили к десятой годовщине освобождения Советской Армией столицы Чехословакии — Праги от гитлеровских захватчиков. «Прага» стала самым крупным рестораном в стране, рассчитанный на одновременное обслуживание 1600 человек.
Решение восстановить «Прагу» приняли в феврале 1954 г. На деле ресторан пришлось чуть ли не возводить заново.
Проект реконструкции был разработан творческим коллективом московского филиала института «Союзгипроторг» под руководством главного архитектора Соболевского Б.А. Общестроительные и отделочные работы выполнили строители Метростроя, Главмосстроя и других организаций столицы.
Метростроевцам по проекту предстояло заменить перекрытия, перепланировать находящиеся на разных горизонтах этажи, в том числе надстроить два в дворовой части. Требовалось установить системы отопления, вентиляции, электричества. Полезная площадь ресторана составляла 12,5 тыс. кв. м, а площадь производственных цехов – 8 тыс. кв. м.
Ход работ освещала поэтесса Белла Ахмадулина, в тот период она была корреспондентом газеты «Метростроевец»: 16 января 1955 г. Белла Ахмадулина вышла на первую страницу «Метростроевца» с производственной заметкой «Стены украшаются лепкой», рассказывающей о реконструкции ресторана «Прага».
На первом этаже «Праги» обустроили кафе и закусочную, со стороны Арбата — кулинарию и кондитерский магазин, где также продавались полуфабрикаты и готовые обеды.