Fettuccine Alfredo alebo fettuccine al burro (v preklade z tal. fettuccine na masle) je talianske cestovinové jedlo z čerstvých fettuccine zmiešaných s maslom a parmezánom ().CARNACINA, Luigi. Roma in Cucina. 1975, s. 72–73ROOT, Waverley. The Food of Italy, 1971, s. 86 Keď sa syr roztopí, emulguje tekutiny, čím sa vytvorí hladká a bohatá syrová omáčka obaľuje cestoviny. Jedlo je pomenované po Alfredovi di Leliovi, ktorý ho uvádzal vo svojej reštaurácii v Ríme začiatkom až do polovice 20. storočia; „ceremónia“ prípravy anglického servisu bola neoddeliteľnou súčasťou jedla.
Jedlo sa rozšírilo ďalej do sveta. V Taliansku sa „fettuccine al burro“ vo všeobecnosti považuje za domácu kuchyňu, a cestovinové jedlo alebo omáčka s názvom „Alfredo“ sú neznáme a vo všeobecnosti sa im talianski spisovatelia vysmievajú.CUOMO, Andrea. Arriva la pasta frettolosa che non si deve scolare. il Giornale, 11. apríl 2015
Omáčka Alfredo Omáčka Alfredo sa často predáva ako potravina v obchodoch s potravinami v mnohých krajinách. Na rozdiel od pôvodného prípravku, ktorý je zahustený iba syrom, verzie priemyselne spracovanej a fast foodovej omáčky Alfredo môžu byť zahustené vajcom alebo škrobom.
V roku 2020 začala reštaurácia Alfredo alla Scrofa ponúkať vlastnú fľaškovú verziu „Salsa Alfredo“, propagovanú ako výrobok, na ktorý boli použité len tie najkvalitnejšie suroviny.La Salsa Alfredo arriva a casa in barattolo. Idea del mitico ristorante romano delle Fettuccine. Gambero Rosso, 9. máj 2020 Obsahuje Parmigiano-Reggiano (43%), vodu, maslo, ryžovú múku a slnečnicový olej a bez smotany.„Salsa Alfredo“, webstránka Alfredo alla Scrofa
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Talianska kuchyňa Kategória:Cestoviny