Spaghetti all'assassina [vyslov: spaˈɡetti allassasˈsína] (doslova zabijacké špagety), známe tiež ako špagety all'assassina alebo spaghetti bruciati [vyslov: spaˈɡetti bruˈčáti] (doslova pripálené špagety), je barijská príprava špagiet, ktorá sa výrazne líši od iných druhov špagetových jedál; namiesto varenia v osolenej vode a dochutenia v omáčke sa cestoviny uvaria priamo na panvici (tradične na liatinovej). Vývar zvyčajne pozostávajúci z paradajkovej omáčky zriedenej vodou sa postupne pridáva do panvice. Cestoviny ho postupne absorbujú, podobne ako v prípade rizota. Keď špagety absorbujú omáčku, varia sa priamo na povrchu panvice, pričom dochádza k výraznému hnednutiu a výraznej, chrumkavej textúre, ktorá je jedinečná medzi cestovinami.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Cestoviny Kategória:Talianska kuchyňa