Smotanový syr () je mäkký, zvyčajne mierne chutiaci čerstvý syr vyrobený z mlieka a smotany.Oxford English Dictionary Smotanový syr nezreje prirodzene a je určený na konzumáciu v čerstvom stave, preto sa líši od iných mäkkých syrov, ako sú Brie a Neufchâtel. Chuťou, textúrou a výrobnými metódami sa dá porovnávať so syrom Boursin a mascarpone. V priemyselnej výrobe sa doň často pridávajú stabilizátory, ako napríklad karobová guma a karagénan. Môže sa vyrábať v rôznych príchutiach.
Americká FDA definuje smotanový syr ako syr obsahujúci najmenej 33 % mliečneho tuku s obsahom vlhkosti maximálne 55 % a pH v rozmedzí 4,4 až 4,9. Podobne podľa kanadských predpisov o potravinách a liečivách musí smotanový syr obsahovať najmenej 30 % mliečneho tuku a maximálne 55 % vlhkosti. V iných krajinách sa definuje inak a môže mať vyšší obsah tuku.
Smotanový syr vznikol v Spojených štátoch v 70. rokoch 19. storočia.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Syry