Поширано јаје (познато и као јаје у води, јаје цвет, јаје флор или поше јаје; ) је начин припреме јаја при ком се цело јаје, најчешће кокошје, кува у веома врућој води која не сме да прокључа. Температура воде је довољно висока да беланце коагулише, али без јаког кључања, како би се спречило мешање воде и беланца услед кретања мехурића.
Да би се постигло брже и равномерније згрушавање беланца, у воду се често додаје мала количина сирћета или лимуновог сока. Киселина помаже да се беланце стегне пре него што почне да се распада и разлива у води, док жуманце остаје мекано и кремасто.
Припрема Начин припреме пошираних јаја може знатно да варира, али је заједничко правило да време кувања обично не прелази 3 до 4 минута.
У дубљој шерпи загрева се вода до тачке непосредно пре кључања, након чега се дода неколико капи сирћета или лимуновог сока. Кашиком се у води прави благ вртлог. Јаје се претходно разбије у шољу или мању посуду, а затим се пажљиво и полако спусти у средиште вртлога, како би задржало облик и не би се распало. Лагано кружно кретање воде помаже да се беланце равномерно обавије око жуманцета.
Након кувања, јаје се пажљиво вади решеткастом кашиком или шпатлом, водећи рачуна да се не оштети његова структура.
Галерија
Референце
Категорија:Француска кухиња Категорија:Јела од јаја Категорија:Доручак