miniatyr|höger|Xiaolongbao, små ångkokta knyten med köttfyllning (baozi), en specialitet från Shanghai Shanghaiköket (上海菜, shànghǎicài), är ett av Kinas tio stora kök, berömt för att till skillnad från de flesta andra kinesiska kök inte använda sig av någon form av lök.
Shanghaikökets rätter
Fisk och skaldjur Fast Shanghai är en hamnstad, åt de flesta familjer inte dagligen fisk under 1900-talet. Att äta kött ansågs vara en lyx, och den typiska måltiden bestod av grönsaker, bönor och ris. Under loppet av en månad åt de flesta familjer kött eller fisk under fyra måltider: den andra, åttonde, sextonde och tjugotredje dagen i varje månad. De dagarna blev kända som dang hun.
Kinesisk ullhandskrabba () – Krabban ångas vanligen med ingefära som smaksättning, och den äts med dippsås av risvinäger, socker och ingefära. Man blandar krabbkött med isterflott för att göra Xiefen, och att äta den i xiaolongbao eller med tofu är en annan höjdpunkt under säsongen för ullhandskrabba.
Kött och fjäderfä Beggar's chicken () – Beggar's Chicken är en kyckling insvept i lotusblad, inpackad i lera, och rostad över eld, vilket gör köttet mört och välsmakande. Enligt en legend från Qingdynastins tid stal en tiggare en kyckling och gömde den under lera. Lion's head () – Namnet kommer från en köttbulles utseende, som anses likna ett lejonhuvud, och kålen (eller andra grönsaker), som ska likna lejonets man. Rätten finns i två varianter: den vita (eller plain), och den röda (tillagad med sojasås), och serveras vanligtvis i en vit gryta. Rödkokt sidfläsk () – Rätten tillagas under ganska lång tid i sojasås från Shanghai. Detta gör köttet mört och saftigt.
Snacks Shengjian mantou () or Shengjianbao () – Det är en rund bulle, som liknar xiaolongbao, fast den är tjockare, på grund av att jäst har tillsatts, och den är fylld med fläsk. Den steks och smaksätts med sesamfrön och hackad schalottenlök.
Referenser
Noter
Se även Det kinesiska köket Kinarestaurang
Kategori:Mat och dryck i Kina Kategori:WP:Projekt Kina