Eustathios är ett namn som burits av bland andra:
Eustathios av Antiokia (300-talet), biskop Eustathios av Sebaste (300-talet), biskop Eustathios av Kappadokien (300-talet), nyplatonsk filosof Eustathios av Epiphaneia (500-talet), historiker Eustathios I av Konstantinopel (1019–1025), patriark Eustathios II av Konstantinopel (1081–1084), patriark Eustathios av Thessalonike (1125–1193), munk, diakon, retoriker och ärkebiskop Eustathios Makrembolites (1100-talet), bysantinsk romanförfattare